Привет, рассказывая о себе в блоге лично мне сложно все скомпоновать в пару предложений, особенно большой круг моих интересов. Обычно рассказывая о себе в первую очередь говорят о самом ярком, о том что человека характеризует, наверное для меня это готовка. Сексистская теория "место бабы на кухне" совершенно не моя история. На кухне моё место, где всегда порядок (сугубо мой перфекционизм привитый в большей степени от матери и ничего больше). Для меня это сугубо подход, если делать с душой, то и получится хорошо. Рабочая поверхность чистая, всё на своих местах, ингредиенты заранее все приготовлены, ничего не отвлекает и только тогда даже обычные пельмени или яичница могут стать шедевром.
Родившись и прожив в Москве всю свою сознательную жизнь, поймал себя на мысли что корни берут своё и любой к восточной кухне, а в частности к корейской кухне, которая увы не распространена в городе, у меня в крови, и следуя старой поговорке "если хочешь чтобы дело было сделано хорошо, сделай сам", поэтому приходится исхищраться. Вообще культура еды в корее, в семьях очень своеобразная, у каждого свой рецепт, поэтому говорить, что моё виденье единственное и неповторимое я не собираюсь, лично я так делаю и моим близким друзьям, семье, всем нравится.
Переходя ближе к делу, расскажу сегодня про наверное главное блюдо детства это СЯНЧИ или Сями, или Санци, не знаю как правильно, меня этому научил отец, его научил его отец и тд. Да, возможно были изменения в связи с устной передачей этого рецепта, но путём экспериментов для себя я формулу выработал, хочу теперь ею поделиться, да и просто записать для себя чтобы не потерять и не забыть. Исходя из последнего опыта жизни вдвоём, грамовки рассчитаны, на 2-3 человека. Перейдём к ингредиентам:
- Свинина грамм 500
- Качан пекинской капусты
- Лук репчатый 1, большая луковица
- Рис грамм 400-500 (предпочитаю Мистраль Италику или Кубань, тк подешевле, это не реклама)
- Соевый соус жидкий, как мы привыкли в японских ресторанах, для меня самый вкусный Обок
- Главный ингредиент густая соевая паста
На последнем ингридиенте хочу сделать паузу. Когда собираются соевые бобы из них вынимается сок, проходит некоторые процедуры и мы получаем привычный наш соус, паста же, те же самые соевые бобы, но перетертые. По вкусу подобрать сложно, я предпочитаю вот этот бренд, в большинстве восточной тематических продуктовых бывает в наличии.
К моей великой безграмотности я не знаю их точного состава, это всё легко и нежно гуглится. По вкусу и опыту, плюс немного смекалки и внимательности, красная с добавлением перца, коричневая классическая, зелёная с луком и чесноком. Лично в моей семье не нравится вкус этой пасты, мы покупаем коричневые и зелёные банки. Как так, не нравится, а автор о них рассказывает, сейчас поясню. Просто из банки на вкус вполне себе ничего, но из семейных традиций есть способ улучшить вкус, этой чудо пасты.
Берём зелёную и коричневые банки, репчатый лук мелко нарезанный по вкусу, обычно это 1 луковица на среднего размера банку (соответственно на 2 банки, 2 луковицы) и всё это просто обжаривается без масла на сковородке до однородности. Сразу скажу вид пасты очень своеобразен, что моя любимая мне говорила, что мама говорила моему отцу, всё одно и то же: "Это уже кто-то до меня поел, я это есть не буду!". Стоило один раз уговорить, без соли теперь жить не могут.
Возвращаясь к нашему рецепту.
Фотографий увы нет, в будущем может дополню уже своим конкретным примером готовки.
- Берём свинину, желательно чуть подмороженную или же если у вас замороженный кусок дать ему подтаять, чтобы проще было резать. Свинина режется полосками, толщину определяйте сами как вам будет удобнее.
- Берём наш качан капусты и отрезаем со стороны крышки где-то 1/3 и остатки белого цвета со стороны крышки так же срезаем полосками примерно как и мясо. А листь моем и выкладываем на блюдо.
- Берём большую сковородку, желательно вок, в нем действительно удобнее готовить, немного масла, я предпочитаю оливковое, и выкладываем наше мясцо на сковородку на сильном огне и жарим до полуготовности, чтобы мясо стало серого цвета.
- После того как мясо поджарилось убавляем огонь и кладём нашу порезанную кочерышку к мясу и тушим. Пытаясь выпарить почти всю воду, а салат её даст много.
- Варим рис, тут все просто, не знаю как везде, но в семье как-то зародилась кулинарная традиция что рис прежде чем варить нужно промыть 7 раз в холодной воде, не знаю почему именно 7, но он действительно получается вкуснее. Заливаем рис холодной водой рукой перемешиваем его пока кастрюля наполнится и сливаем воду, повторяем ещё 6 раз. После последней промывки заливаем рис водой, для идеальной консистенции указательным пальцем едва касается риса и заполняем водой до 1й фаланги пальца.
- Дело близится к финалу, когда мясо будет почти готово, берём нашу заранее приготовленную соевую пасту и вмешиваем 1-2 столовые ложки чтобы паста равномерно распределилась, обычно именно в этот момент домашние подтягиваются на запах.
В целом с готовкой всё теперь как это все надо есть. Подаём на стол мясо, рис, сою двух видов, листья салата, можно добавить свежей зелени, я например обожаю кинзу. Берём в руку лист салата, чайной ложкой слегка смазываем его соевой пастой, кладём слой риса, слой мяса, веточку кинзы, поливаем сверху небольшим количеством соевого соуса и начинаем кусать пока не закончится лист. Дополнительно можно докладывать все что вашей душе угодно, ким чи, папоротник, любые закуски или специи на ваш вкус, тут, никто не ограничен. Если верить поверию, чтобы быть счастливым, нужно съесть минимум 3 таких сянчушки. Приятного аппетита.
В будущем продублирую статью с меньшим количеством букв и большим количеством фотографий на которых я сам приготовлю это блюдо. Только не ругайте меня, это исключительно мой семейный рецепт, нравится, пользуйтесь, нет, увы, кулинария это эксперименты, так что пробуйте и кушайте то что нравится лично вам.