Чтобы сделать самогон похожий на коньяк, самый лучший способ - это применить дубовую щепу.
Также дубовая щепа применяется для быстрого настаивания коньячного спирта. С помощью щепы, можно сделать отличный качественный продукт уже через несколько недель, в отличии от дубовых бочек, где на это потребуется довольно продолжительное время.
Дубовая щепа представляет из себя мелко нарубленные или, если хотите, измельченные кусочки дуба. В некоторых случаях можно использовать не только дубовую щепу, но и щепу других деревьев. Особенно хорошо подходит древесина таких деревьев как вишня, яблоня, груша, слива, абрикос, персик, кедр и прочие виды деревьев, смола которых не горькая и которые в последствии настаивания не ухудшат, не придадут горечь, а только улучшат аромат и вкус наших дистиллятов.
Обычный сахарный самогон, хорошо очищенный, после настаивания на щепе, покажет отличный результат. Так как он имеет практически нейтральный вкус, вкус напитка полученного в результате настаивания получится очень интересным. В случае настаивания на дубе, он будет очень похож на коньяк. А в случае настаивания, например на яблоне, очень похож на отличный кальвадос.
Самый лучший градус, подходящий для настаивания, находится между 63 и 68 градусами алкоголя. Настаивание должно производиться при температуре от +12 (в идеале +14) до комнатной температуры. Если вы отправите настаиваться ваш напиток в погреб, где температура ниже +12, то этот процесс займет более продолжительное время. При более низких температурах он может остановиться вообще. Поэтому тут нужно очень внимательно относиться к этому вопросу.
Теперь давайте разберемся, зачем щепу нужно подготавливать. Все дело в том, что для правильного настаивания, без предварительной подготовки, необходимо использовать дуб твердых пород, или скальный дуб, превышающий по твердости черешчатый в 2,5 раза. Повсеместно растет черешчатый дуб, который не относится к твердым породам деревьев. Соответственно, дубильные вещества, находящиеся в дереве после начала настаивания, резко перейдут в алкоголь и придадут вашему напитку "деревянный" привкус. Для этого и требуется предварительная подготовка щепы, особенно фруктовых пород деревьев, которые значительно уступают дубу по своей твердости.
Давайте подготовим щепу правильно.
Нагреем небольшое количество воды. Поместим туда необходимое количество щепы, доведем до кипения.
После варки промываем под струей воды.
Процедуру повторяем несколько раз, пока вода не станет почти прозрачная. Не волнуйтесь, там останется на чем настаиваться.
Лучше всего посмотреть подробно в нашем видео здесь.
Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить самогон, квас, пиво, коньяк, джин, абсент, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите на нашем канале YouTube
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Напишите, если вас не затруднит, была ли эта статья интересна?