Название "Герцогский" совсем не пафосное. Это простая географическая констатация факта. Рецепт был записан в Люксембурге, а это, как известно, самое настоящее герцогство. Люксембуржцы, самоидентифицирующие себя как народ с 1300-какого-то там года, действительно великие консерваторы. Девиз (официальный!) их страны на люксембургском языке звучит так: «Мы хотим оставаться теми, кто мы есть» («Mir wëlle bleiwe wat mir sin»). А неофициально они еще добавляют "И есть, то, что мы едим!". И надо признать, у них, ощущающих на себе давление соседей и присутствие в стране ежедневно примерно 50% работающих иностранцев (от общего количества проживающих в стране), самобытная еда ПРИСУТСТВУЕТ. И она не похожа ни на какую иную.
Супы - вкуснейшие, вторые горячие блюда, гарниры и даже закуски - всегда оригинальны, всегда гармоничны и, безусловно, вкусны.
Дружеские и даже семейно-династические отношения между Россией и Люксембургом стали складываться еще с 1849-го года, когда корона люксембургских герцогов перешла к Виллему III, племяннику российского императора Александра I. А женой знаменитого Гийома II Короля Нидерландов и Герцога Люксембурга была русская принцесса Анна Павловна Романова, Дочь Павла I. Немного позже Елизавета Михайловна Романова вышла замуж за Великого Герцога Люксембурга Адольфа Первого де Нассау. После смерти Виллема, великим герцогом Люксембургским в 1890 году был провозглашен Адольф Нассау, родной брат которого, Николай-Вильгельм, был женат на младшей дочери Александра Сергеевича Пушкина – Наталье Александровне Пушкиной.
Так вот сегодня мы будем есть суп, который, по преданиям любили именно Николай-Вильгельм и Натали Нассау.
Этот суп идеально соединил нежный сливочный вкус с пикантностью сухого вина и ароматом грибов.
Ингредиенты:
0,5 стакана рубленого укропа (его обожала Натали), 100 мл молока, 200 мл сливок, специи (соль, перец, мускатный орех), 200 мл белого сухого вина, 500 г грибов, 2-3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 300 г лука, сухари, 150 мл воды.
Суп получится густым, кремоподобным. Если вы любите лёгкий вариант основы супа, добавьте в равных пропорциях вино, сливки и воду.
Лук нарезать кольцами или мелкими кубиками, чеснок – пластинками, обжарить вместе на растительном масле до золотистого цвета.
Грибы нарезать, добавить к луку, посыпать специями, перемешать, влить вино. Когда закипит, добавить воду, накрыть крышкой и варить 10-15 минут.
Затем долить сливки и молоко, довести до кипения, выключить. Добавить много укропа. Подавать с сухариками.
Из уважения к русской культуре этот суп в Люксембурге и сегодня подают с деревянными ложками. Правда, всегда уточняют у клиентов, подавать ли суп с укропом. Ибо рецептура рецептурой, но многие иностранцы просто не воспринимают вкус нашей любимой травки. В этом случае суп подают с зеленым луком.