Пирожки с мясом без пшеницы и молочного белка

• 1 кг. говядины
• 300 г. веганского сыра
• 600 г. муки без глютена
• 2 яйца
• 4 ст.л. подсолнечного масла
• 11 г. дрожжей
• 20 г. укропа (пара веточек)
• Специи: сахар, соль

Я беру: сыр Volko Molko плавящийся; мука универсальная Гарнец без глютена.

Подготовка ингредиентов

Сыр режем на очень мелкие кубики.

Говядину отвариваем в воде с солью, перцем и лавровым листом. Бульон сохраняем.

В чашку насыпаем 2 чайные ложки сахара, пакетик дрожжей, заливаем 100 мл. воды комнатной температуры (из фильра), перемешиваем до растворения сахара и оставляем подниматься.

Укроп мелко нарезаем, можно ножницами.

Приготовление

Говядину режем на кусочки и перетираем в измельчителе. Добавляем к ней бульон, чтобы масса стала вязкой, но не текла. Добавляем кусочки сыра, перемешиваем. Начинка для пирожков готова.

Разделяем её на порции, скатываем в шарики. Я обычно делаю 16 больших пирожков.

В миску разбиваем яйца, добавляем подсолнечное масло, 2 чайные ложки соли. Взбиваем миксером. Добавляем немного муки, ещё раз взбиваем. Добавляем воду с поднявшимися дрожжами, взбиваем. Ещё немного муки, опять взбиваем. Продолжаем добавлять муку, и постепенно тесто становится слишком твёрдым для миксера. Тогда добавляем немного кипятка. Продолжаем понемногу добавлять муку и кипяток.

В итоге тесто должно стать плотным и эластичным, не липнуть к рукам, но спокойно разминаться. Мука должна уйти вся, 600 гр. Кипятка - сколько потребуется.

В тесто добавляем нарезанный укроп, замешиваем.

Разделяем тесто на равные порции по количеству порций начинки, скатываем в шарики.

Противень выстилаем пергаментом, смазываем его маслом.

Лепим пирожки: берём шарик теста, хорошо разминаем его в руках, если он подсох. Руками делаем из него тонкую лепёшку. В середину кладём шарик начинки, поднимаем тесто со всех сторон, закручиваем верхушку и придавливаем её, формируя пирожок. Кладём на противень придавленной верхушкой вниз. Повторяем со всеми остальными пирожками.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Внутрь ставим миску с кипятком. Выпекаем пирожки на среднем ярусе до готовности.

Приятного аппетита! :)

В моей духовке пирожки готовятся час-полтора, но она медленная, в ней всегда блюда готовятся дольше. Проверяйте готовность пирожков через полчаса. В процессе выпекания они трескаются, это нормально и это не показатель того, что они готовы. Я проверяю готовность, попробовав кусочек теста.