Проработал много лет в общепите, но так и не смог понять этого казуса.
Приходите вы компанией в 6-8-10 человек в ресторан, ничего не просите выходящего за рамки меню и оказываемых данным заведением услуг. Всё что нужно – придвинуть стол. Один. Всё!
За это вы уже должны 10% заведению.
Почему?
Хозяин и адекватный персонал всегда мечтают о полном заведении: много гостей, много заказов, много работы, есть хорошая зарплата, есть чаевые – все в шоколаде.
Тут приходите вы с компанией, и вам объявляют, что с вас дополнительно 10% от стоимости заказа. Причем это не чаевые, а именно наценка. За то, что вас больше трех?
Открывая любое заведение, владелец бизнеса рассчитывает на полную посадку в зале, исходя из этого набирается штат поваров, официантов. И вот они сидят - ждут гостей, а если гости пришли вместе, то для них всё тоже самое тут же дороже. Сразу вспоминают про трудности для кухни, для официантов, отсутствия заготовок. Но вы не просите организовать дополнительные места в уже переполненном зале, не требуете моментально вынести весь заказ. Всё работает в обычном режиме, всем приносят стандартные блюда, но вы должны заплатить дороже.
Почему? Так принято! Кем? Да, так принято и всё!
Аналогичная ситуация: у вас свадьба или банкет. Гостей много. Очень много.
Что можно сделать в нормальной ситуации имея большой заказ? Правильно, получить скидку!
Вы приходите в ресторан, делаете сильно заранее заказ. Директор ресторана может спланировать работу персонала, спокойно заказать заранее закупки по хорошей цене, из них, в удобное кухне время, сделать заготовки. Уже всё хорошо для ресторана.
Далее вы вносите предоплату: 50-100%. Таким образом, хозяин заведения закупит продукты заранее по хорошей цене со скидками на ваши деньги. Для ресторана просто отлично.
Потом ресторатор получит свой приличный процент от ведущих, тамады, оформителей зала и других участников вашего праздничного действа. Оплаченных вами. Ещё плюс в карман.
И вот вам считают бюджет и объявляют 10% сверху. Наценку!
Получается, что за оптовый заказ, за предоплату, за дополнительные доходы от субподрядчиков клиент должен доплатить!
В чём смысл этой извращенной логики?