Никаких искусственных добавок — только капуста!
Опыты опытами, а еда — по расписанию! В ходе этого вкусного эксперимента вы научитесь готовить завтрак настоящего химика. А именно — яичницу, приправленную антоцианами.
Реагенты и оборудование:
- яйца;
- краснокочанная капуста;
- соль;
- перец;
- стакан на 1 л;
- емкость взбивания для яиц;
- сковорода;
- нагревательная плита.
Пошаговая инструкция
Нарезаем краснокочанную капусту и пересыпаем ее в стакан. Заливаем капусту горячей водой и даем немного остыть. Затем переливаем получившийся настой в отдельную емкость.
Отделяем белки от желтков. Желтки ненадолго откладываем, а белки слегка взбиваем и добавляем к ним немного капустного настоя. Белки приобретают сине-зеленую окраску!
Выливаем полученную смесь на разогретую сковороду и добавляем желтки. Соль и перец — по вкусу. Яичница приобретает необычную зеленую окраску, но остается такой же вкусной и ароматной.
Пояснение процессов
Водные растворы бывают нейтральными, щелочными или кислыми. В зависимости от кислотности среды сок краснокочанной капусты (вернее, антоцианы в его составе) меняет цвет. Так, в исходной (нейтральной) среде он имеет фиолетово-малиновую окраску, а смешиваясь с яйцами, становится зеленым.
Всё потому, что яичный белок имеет слабощелочную среду. При термической обработке кислотно-щелочной уровень не меняется, и яичница так и остается зеленой.
Меры предосторожности
Соблюдайте пожарную безопасность при использовании нагревательных приборов.
Проводите зрелищные и безопасные эксперименты дома!
Подпишитесь на MEL Chemistry и каждый месяц получайте 2–3 готовых к проведению опыта с бесплатной доставкой под дверь!