Гуляя по просторам интернета, изучая разные интересные и не очень рецепты, обратила внимание, что многие из тех, кто пишет на тему приготовления пищи (так называемые фуд-блоггеры), очень часто в своих рецептах сочетают совершенно несочетаемые специи. И возникает очень большое сомнение, что блюдо, приготовленное по их советам, окажется вкусным. Ведь одно из главных правил каждого хорошего дела - "Не перегружай!"
Мои читатели уже знают, что я отношусь ко всему скептически и анализирую всю получаемую информацию на предмет её возможного применения по отношению к себе и окружающим. Публиковать рецепты только ради того, чтобы что-нибудь опубликовать считаю нечестным отношением к своим читателям. К сожалению, у меня слишком большой негативный опыт получения информации из сети, чтобы верить всему, что там публикуют. Слишком уж часто это приводит к пустой трате времени и денег. Иногда это - самый обыкновенный обман, пустышка, прячущаяся за крикливым заголовком. Именно поэтому я решила посвятить часть уроков по приобретению навыков правильного приготовления пищи специям, чтобы их добавление в различные блюда стало осознанным, а не простым повторением какого-нибудь "рецепта ради рецепта". А также изучим правила их заготовки и добавления в блюда из различных продуктов.
Начнем с самых простых и привычных, употребляемых всеми.
УКРОП.
Укроп пахучий или огородный - однолетнее растение, выращиваемое повсеместно. Встречается также в дикорастущем виде в Азии, Африке и ещё где-то там же. Человек использует не только зелень растения, но и его семена. Семена, как правило являются лекарственным сырьем для народной медицины. Однако зонтики с семенами являются обалденной приправой для консервирования огурцов и других овощей, выращиваемых на огородах. Фитонциды, придающие этому растению его неповторимый аромат, являются ещё и непревзойдённым консервантом.
В процессе приготовления пищи используют зелень в свежем, замороженном и сухом виде.
Я стараюсь использовать только свежий и замороженный укроп, так как то, что продают нам в магазинах, часто похоже на обыкновенную высушенную траву. Это происходит при несоблюдении условий сушки, когда на заготовки попадают прямые солнечные лучи. И если хочу, чтобы под рукой у меня был именно сушеный укроп, стараюсь заготовить его сама в укромном, тёмном и не жарком месте. Укроп, подвергшийся шоковой заморозке, намного ароматнее. Заморозить его очень просто в обычной морозилке, поставив температуру на минус 18 градусов по Цельсию. Здесь надо помнить о таком нюансе. Толстые стебли укропа после заморозки становятся жёсткими, как сено. Если резать для заморозки растение вместе со стеблями, то ничего приличного не получится. Придётся отплёвываться каждый раз, когда Вы сдобрили готовящееся блюдо такой "заготовкой". Даже при употреблении укропа в свежем виде нужно всегда помнить о том, что все пестициды, нитраты и другие, отнюдь не полезные для человека вещества откладываются именно в стеблях. Поэтому стебли использовать в кулинарии не стоит.
С каким продуктами отлично сочетается укроп? Это практически все овощи, кроме тыквенных, зерновых и десертных культур. Добавление укропа в первые и вторые блюда не возбраняется. Исключение на мой взгляд, составляют вторые блюда из баранины и птицы. Здесь укроп может послужить только украшением при подаче, да и то можно поспорить. Идеально укроп сочетается практически с любой рыбой, но количество зелени напрямую зависит от сорта рыбы. Для жирной морской рыбы его нужно поменьше. И, как это ни покажется странным, укроп используют при изготовлении кондитерских изделий.
В заключение хочу напомнить, что укроп не рекомендуют употреблять в большом количестве людям с пониженным давлением.
ПЕТРУШКА.
Это растение, так же как и укроп, применяют в кулинарии из-за его аромата и вкуса. В нём также довольно много различных фитонцидов, эфирных масел, а ещё и витаминов. Причём по витаминизации петрушка намного полезнее очень многих овощей и фруктов. Ещё это растение (понятно, что в свежем виде) считают афродизиаком, очень полезным для мужской силы.
На мой взгляд это растение идеально подходит практически для любых блюд, и первых, и вторых. Наверное, сложно назвать какой-то продукт, который могла бы испортить петрушка. Высушенный корень петрушки, добавленный в любой бульон при варке, очень хорошо оттеняет его вкус. Появляется неуловимый шарм, который в конечном итоге украсит любое блюдо.
Это растение идеально сочетается с сыром, творогом, яйцами. Пожалуй, кроме кондитерки, его можно использовать везде.
Петрушку, как и укроп, можно сушить и замораживать. Всё, что говорилось о заготовке укропа, относится и к петрушке. И в свежем виде также лучше использовать только листья и очень тонкие стебельки.
Действие петрушки на организм очень многообразно. Стоит отметить её противовоспалительное, ранозаживляющее, спазмолитическое и мочегонное действие. Поэтому тем, кто имеет воспалительные болезни внутренних органов, хотят вывести из организма ненужные соли, стоит обратить на неё внимание. А отвар листьев петрушки обладает отбеливающим действие и применяется в косметологии.
СЕЛЬДЕРЕЙ.
В нашей стране сельдерей используют нечасто. Но он этого не заслужил. Просто вкусовые предпочтения отдаются двум предыдущим растениям. Мне вот тоже он не совсем по вкусу.
В зависимости от сорта можно вырастить и использовать корень, листья и черешки растения.
Из достоинств этого растения можно, в первую очередь, назвать его ошеломляюще благотворное действие на женский организм. Оно основано на свойствах выведения из организма токсинов, благотворном влиянии на гормональный фон, антистрессовом и слегка послабляющем эффекте. Кроме того в нём содержится довольно много витаминов и нужных микроэлементов.
Вывод: хотите похудеть и оставаться дольше молодой - сок сельдерея Вам в помощь.
В кулинарии советую использовать его осторожно. Только метод проб и ошибок подскажет Вам, сможете ли готовить пищу с использование этого пряного растения. Поскольку я сама его практически никогда не использую, то и Вам советов давать не буду.
Следующая часть будет посвящена кинзе и базилику.
Заканчивая этот урок, напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.