235 подписчиков

Секреты вкусной выпечки моей бабушки!!!

20 мая 202020 мая 2020

4 мин

Здравствуйте, мои дорогие друзья, подписчики и гости канала! Хочу поделиться с вами секретами удачной и вкусной выпечки своей бабушки. Она очень любила печь торты, пироги, пирожные, пирожки, блины и часто баловала нас своей вкусной выпечкой. До сих пор помню, как просыпалась от запаха блинов, которые бабушка пекла рано утром. Вкусными были и разнообразные рулеты, торты, ватрушки, которые мы с братом уплетали, приезжая к ней на выходные. Она записывала в тетрадь рецепты любимых блюд из муки и различные начинки к ним. Также она записывала в свою тетрадь секреты для удачной выпечки, которыми я хочу поделиться с вами. Эта тетрадка перешла мне по наследству. Надеюсь эти секреты помогут хозяюшкам раскрыть некоторые тайны кондитерского мастерства: В ПРИГОТОВЛЕННОЕ ДЛЯ БЛИНОВ ТЕСТО ВЛЕЙТЕ 30-40г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА И ПЕРЕМЕШАЙТЕ, ТОГДА НЕ НАДО БУДЕТ ПОДМАЗЫВАТЬ СКОВОРОДУ ПРИ ВЫПЕЧКЕ БЛИНОВ. КОГДА ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ ПОДОЙДЕТ, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ЕГО НЕ МЕШАЙТЕ, А ТО БЛИНЫ НЕ БУДУТ ПЫШ

В ПРИГОТОВЛЕННОЕ ДЛЯ БЛИНОВ ТЕСТО ВЛЕЙТЕ 30-40г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА И ПЕРЕМЕШАЙТЕ, ТОГДА НЕ НАДО БУДЕТ ПОДМАЗЫВАТЬ СКОВОРОДУ ПРИ ВЫПЕЧКЕ БЛИНОВ.

КОГДА ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ ПОДОЙДЕТ, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ЕГО НЕ МЕШАЙТЕ, А ТО БЛИНЫ НЕ БУДУТ ПЫШНЫМИ.

ПРЕЖДЕ ЧЕМ ЖАРИТЬ БЛИНЫ, ПРОТРИТЕ СКОВОРОДКУ СОЛЬЮ.

ЧТОБЫ ПИРОЖКИ ПОЛУЧАЛИСЬ РУМЯНЫМИ И МЯГКИМИ, ИХ НАДО ЖАРИТЬ В ЗАКРЫТОЙ СКОВОРОДЕ С ШИРОКИМ ДНОМ.

ЧТОБЫ ЖАРЕННЫЕ ПИРОЖКИ ПОЛУЧИЛИСЬ АРОМАТНЕЙ, В РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ИЛИ ДРУГИЕ ЖИРЫ МОЖНО ДОБАВИТЬ ТОПЛЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. (НА 1КГ РАСТИТ. МАСЛА - 300г ТОПЛЕНОГО, НА 1кг МАРГАРИНА - 200г.

МУКУ НАДО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕЯТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ИЗ ПРОСЕЯННОЙ МУКИ ОСОБЕННО ХОРОШИМ ПОЛУЧАЕТСЯ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО.

Дрожжевое тесто. Фото взято из открытых источников с просторов интернета.

СУХИЕ ДРОЖЖИ ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАДО ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 20-30 МИНУТ.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА НАДО БРАТЬ СВЕЖИХ ДРОЖЖЕЙ ОТ 2 ДО 5% К ВЕСУ МУКИ, А СУХИХ - В 4 РАЗА МЕНЬШЕ.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НЕ БУДЕТ ЛИПНУТЬ К РУКАМ, ЕСЛИ В КОЖУ РУК ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВТЕРЕТЬ НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА.

СМАЗЫВАТЬ ЯЙЦОМ НАДО ЗА 5-10 МИНУТ ДО ВЫПЕЧКИ, ДЕЛАТЬ ЭТО НУЖНО МЯГКОЙ КИСТОЧКОЙ, ЧТОБЫ НЕ ПОМЯТЬ ИЗДЕЛИЯ.

ЛЕГКО РАСКАТАТЬ ТОНКОЕ ТЕСТО, ОБЕРНУВ СКАЛКУ ЧИСТОЙ ТКАНЬЮ.

ЕСЛИ ТЕСТО СЛИШКОМ ВЛАЖНОЕ, ПОЛОЖИТЕ НА НЕГО ЛИСТ ПЕРГАМЕНТА И РАСКАТЫВАЙТЕ ПРЯМО ЧЕРЕЗ БУМАГУ.

ТОНКО РАСКАТАННОЕ ТЕСТО ЛЕГКО ПЕРЕЛОЖИТЬ НА ЛИСТ, ЕСЛИ СЛЕГКА ПОСЫПАТЬ ТЕСТО МУКОЙ И НАВЕРНУТЬ НА СКАЛКУ, А НА ПРОТИВНЕ РАЗВЕРНУТЬ.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА БУДУТ РАССЫПЧАТЫМИ, ВОЗДУШНЫМИ, ЕСЛИ В ТЕСТО ДОБАВИТЬ ЛОЖКУ КОНЬЯКУ.

ТЕСТО, КОГДА ОНО НЕ ОЧЕНЬ КРУТО ЗАМЕШАНО, ВСЕГДА ЛИПНЕТ К РУКАМ. НО ОНО ХОРОШО РАСКАТЫВАЕТСЯ БУТЫЛКОЙ, НАПОЛНЕННОЙ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ.

ЧЕМ БОЛЬШЕ В ТЕСТЕ ЖИРОВ И МЕНЬШЕ ЖИДКОСТИ, ТЕМ БОЛЕЕ РАССЫПЧАТЫМИ ПОЛУЧАЮТСЯ ИЗДЕЛИЯ.

Песочное тесто. Фото взято из открытых источников с просторов интернета.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ВОССТАНОВИТ ПЛАСТИЧНОСТЬ, ЕСЛИ ЕГО ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И ПЕРЕМЕШАТЬ НА ХОЛОДЕ.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА СЛЕДУЕТ КЛАСТЬ НА СУХОЙ ЛИСТ И ВЫПЕКАТЬ 12-20 МИНУТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 260-240ГРАДУСОВ.

ЕСЛИ ПЕЧЕНЬЕ ПОДГОРЕЛО, ДАЙТЕ ЕМУ ОСТЫТЬ, А ПОТОМ АККУРАТНО ПРОВЕДИТЕ ПО НЕМУ НЕСКОЛЬКО РАЗ МЕЛКОЙ ТЕРКОЙ И ПРИСЫПЬТЕ ВЕРХ ПЕЧЕНЬЯ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.

ВЫНУВ ТОРТ ИЗ ДУХОВКИ, ПОСТАВЬТЕ ЕГО В ФОРМЕ НА ТРЯПКУ, СМОЧЕННУЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, И ОХЛАДИТЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО ТОРТ ЛЕГКО ВЫНИМАЕТСЯ.

ЧТОБЫ НАРЕЗАТЬ РАССЫПЧАТЫЙ ТОРТ, НЕОБХОДИМО НАГРЕТЬ НОЖ, ОПУСТИВ ЕГО НА МИНУТУ В КИПЯТОК.

ТОРТ НЕЛЬЗЯ ПЕЧЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. ВНЕШНЯЯ ЧАСТЬ СТАНЕТ ТВЕРДОЙ, А ВНУТРИ ОСТАНЕТСЯ СЫРЫМ . ЧТОБЫ ЭТОГО НЕ БЫЛО, НАДО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВАТЬ ДУХОВКУ, НО НЕ РАСКАЛЯТЬ ЕЕ, И ВЫПЕКАТЬ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.

ПОСЛЕ ТОГО КАК ТОРТ ВЫНУТ ИЗ ДУХОВКИ, ЕГО НАДО ДЕРЖАТЬ НА КУХНЕ, А НЕ ВЫНОСИТЬ НА ХОЛОД, ЧТОБЫ ОН НЕ ОСЕЛ.

ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ГЛАДКУЮ ПОВЕРХНОСТЬ ПРИ УКЛАДЫВАНИИ ГЛАЗУРИ НА ТОРТ, НАДО ОПУСТИТЬ НОЖ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ И БЫСТРО ЗАГЛАЖИВАТЬ ГЛАЗУРЬ.

ПЕРЕД ТЕМ КАК ВЫЛИТЬ ГЛАЗУРЬ НА ТОРТ, НАДО СЛЕГКА ПОСЫПАТЬ ЕГО КРАХМАЛЬНОЙ МУКОЙ. ЭТО ЗАДЕРЖИТ ГЛАЗУРЬ ОТ РАСТЕКАНИЯ.

Красная глазурь. Фото взято из открытых источников с просторов интернета.

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТОВ МОЖНО ПОКРАСИТЬ В КРАСНЫЙ ЦВЕТ СОКОМ СВЕКЛЫ, А В ЖЕЛТЫЙ - СОКОМ АПЕЛЬСИНА.

ХОРОШАЯ ГЛАЗУРЬ ПОЛУЧАЕТСЯ ЕСЛИ РАСТОПИТЬ МЯТНЫЕ И ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ, ПРИБАВИВ ОДНУ ИЛИ ДВЕ ЛОЖКИ ВОДЫ ИЛИ МОЛОКА И НАМАЗАТЬ ВЕРХ ТОРТА.

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДО УПОТРЕБЛЕНИЯ НЕМНОГО ПРОКАЛИТЬ В ДУХОВКЕ, ТАК ОНИ ПРИОБРЕТАЮТ ПРИЯТНЫЙ ВКУС.

Надеюсь, что эти секреты для вкусной выпечки окажутся для вас полезными. В следующих статьях вы найдете ещё много таких секретов. Подписывайтесь на канал! Ставтье лайки, они будут лучшим "спасибо" от вас. Возможно, Вам будут интересны следующие статьи:

Мечта каждой хозяйки - быстрые чебуреки из лаваша!

Какие блины съесть - чтобы в джинсы влезть?!!!

Секрет великолепного роста здоровой и крепкой рассады!!!

Важно! Для здоровья и здоровой психики!!!

Народное средство - лучше вакцин!!! От всех вирусов и опухолей!!!

Секрет долголетия, который поможет вам прожить более 110 лет!!!

Маска из 2-х простых ингредиентов сотрет "гусиные лапки", морщины на лице, шеи и омолодит руки.

Два копеечных средства из аптеки - у вас получится волшебная маска с лифтинг- эффектом!

Эта маска сотрет даже самые глубокие морщины!!!

Копеечный препарат от коронавируса!

Советы немецкого врача, как уберечься от заражения коронавирусом!

Путин заразился коронавирусом?