Каждый раз глядя на неспелые плоды алучи, лежащие на прилавках в Грузии повсеместно, я вспоминаю картинку из детства. Мама-медик запрещала есть зеленые ягоды и плоды, потому что от этого будет болеть живот. Так считалось.
– Ты опять ела зелёную алычу? - мама выпытывала правду, глядя мне в глаза.
– Да, сорвали у бабушки Вали с дерева. Мам! Ну, она такая вкусная, – хмыкала я, выпрашивая прощение.
Глядя на зеленые ягоды, вспоминаю главную причину почему в детстве нам запрещали их есть. Немытые, в большом количестве, натощак... Это могло привести к расстройству желудка.
Может быть переела я их тогда, может мамины уроки засели крепко в памяти, но сейчас не дозревшую алучу (именно так говорят в Грузии) я не ем.
Попробовала, конечно. Зеленые плоды очень даже...ничего. Чуть сладковатые, но с кислинкой. То есть не та кислятина, что я ела в детстве. Почему вы ее так любите? - задала я вопрос своим друзьям-грузинам, глядя с каким удовольствием они хрумкают алучей (при откусывании слышится специфический хруст неспелого плода).
В апреле и мае в Грузии появляется первый урожай ягод и овощей, на которые истосковавшийся по витаминам организм, набрасывается как волк на ягнёнка! То есть любовь к зелененькому можно объяснить простой нехваткой витаминов.
Мой друг, владелец ресторана в Тбилиси Юра Заболотнев дополнил мое предположение:
Вообще, в Грузии есть культура употребления недозрелых фруктов с сыром и обработанном виде: соус ткемали и блюда с ним (цыплёнок особенно хорош). А соус из недозрелого винограда... М-м-м! Раньше знали больше рецептов, сейчас забыли.
Алуча и слива (из которой делают кисловатый соус ткемали зеленого цвета) это два разных сорта сливы, хотя и принадлежат к одному семейству. На рынке можно купить как 1 кг так и мешок. Продается сейчас от 2 до 6 лари за кг (курс лари скачет, поэтому писать сколько это в рублях не буду).
Вечерком вся семья соберется смотреть сериал или новости и съест несколько килограмм алучи, как мы щелкаем семечки. А кисленькие ткемали едят вприкуску к вареной картошке или яичнице. Вкус, говорят, обалденный. Попробую следующей весной в таком гастрономическом дуэте!
Все хозяйки Грузии спешат сейчас на рынок, чтобы наварить зеленый кисло-сладкий ткемали. Он неизменный компаньон многих грузинских блюд. Чуть позже сливы созреют и из него будут делать ткемали желтого и красного цвета.
В Грузии я обязательно покупаю пару бутылочек соусов ткемали и сацебели на рынках. Мне специально хочется пробовать то, что делают местные женщины. В этом есть особое познание вкусов грузинской кухни.
А вы любите зеленую алучу? Ели в детстве? Или использовали как оружие – отстреливались от мальчиков.
Спасибо за лайк и комментарий! Подписывайтесь на Кавказскую пленницу в Дзене и в Telegram. Будет много интересных и полезных публикаций о Грузии!
ВАМ ТАКЖЕ МОГУТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНЫ ДРУГИЕ МОИ СТАТЬИ:
- Грузинская чурчхела. Я так и не смогла ее полюбить
- Что есть в грузии: мой топ грузинских блюд, которые вы полюбите
- Шлягер из фильма "Мимино": вы удивитесь, когда узнаете, кто придумал слова читы-гриты