Мясо, для вот такого лоботряса,
В комплекте с рисом или квасом,
Ну кто захочет его съесть?
Мясо, с томатной пастой и подливкой,
Вот это вкусно, это дивно
Давай скорее будем есть.
Из черновиков к какой-то широко известной песне популярной рок-группы конца ХХ века.
Мясо с подливкой. Мясо это понятно, но слово "подливка" в детском возрасте пробуждало во мне ассоциации нехорошие, ассоциации с поступками гнусными, связанные с подлостями. Потом я с возрастом немного поумнел и понял, что подлость и подливка понятия разные, что жидкость, в которой готовилось мясо способствует проглатыванию пищи, особенно такой сухой как гарнир из гречки. И "подливка" прочно вошла в мою жизнь на период питания в "столовках".
Маман, профессиональный повар, мне всегда говорила, что в пунктах общественного питания лучше всего брать мясо, которое не превращено в фарш, видимо что-то знала про фарши нелицеприятное. Если честно я редко прислушивался к её советам. Не скажу, что сожалею сейчас об этом. Я всегда считал, что моя жизнь она моя, и прожить её я должен так, чтобы потом не было мучительно больно за жизнь прожитую не собой. Все вот эти "надо идти учиться туда-то и стать начальником, чтобы...", "надо то, чтобы...", "надо...". Начальником я был — не понравилось. Деньги не компенсируют всю ту "пену", которая поднимается вокруг должностей.
Но в плане приготовления еды Маман для меня была авторитетом — не отнять. И все эти котлетки в обеденное время меня не прельщали, котлеты всегда стояли на последнем месте в выборе "чем себя накормить". Даже жирная "поджарка" котировалась выше.
Вот про "поджарку". Наверное это самое простое составное блюдо, которое и готовится легко и естся в охотку. Для неё у нас с собой было:
Мясо свиное
Лук репчатый
Паста томатная
Мука пшеничная
Соль, перец молотый, лаврушка.
Мясо нарезаем как на бефстроганов, тонкими длинными брусочками, поперек волокон
Поджариваем до золотистости и добавляем лук, который режем кому как вздумается, но лучше мелко.
Лук стал прозрачным, теперь добавляем ложку муки, столовую, перемешиваем и затем добавляем томат пасту. Не переборщить с ней главное, чтобы не было слишком кисло потом есть. Хотя кислоту всегда можно исправить добавив сахар, но опять осторожно, чтобы не получить десерт)
Томат паста обжарилась пару минут с мясом — добавляем воду, солим, перчим, кладем специи, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем томиться до готовности. Минут сорок, можно меньше. Всё зависит от того, какое мясо кто любит. Если любите помягче, то тушить дольше и наоборот.
Пока мясо готовится в духовке "доходит" до готовности гарнир, в нашем случае — гречка. Вообще с поджаркой вкусно всё. Не понимаю, почему мы её так редко готовим?
Приятного аппетита!