Ребрышки холодного копчения +++
- Куриные грудки
- Свиные ребра
Рассол:
- 1 л воды
- 100 гр. крупной соли
- 10 гр. сахара.
Солить в рассоле 3 дня в холодильнике (если горячее копчение или предполагается срезу есть, можно 1 день, иначе может быть солоновато). После этого вымочить в холодной воде около 2-3 часов, периодически меняя воду.
Запечь в духовке до достижения 70 градусов внутри куска (чтобы ребра были мягче можно запечь их до готовности при 180 гр.). Обсушить на воздухе с течении суток (если мясо будет влажным - копчение ляжет не ровно и будет горчить).
Коптить холодным дымом (не выше 35 градусов) в течении 8-10 часов. После копчения дать отвисеться в течении 1-2 дней в прохладном проветриваемом месте (если есть сразу, может горчить).
#рецепт #копчение #холодноекопчение #ребрышки #куринаягрудка