Все знают что пиво варится! Кто-то, даже, уверен, что можно пить только что сваренное пиво - СВЕЖЕЕ... (слышал я подобное пару раз). Есть так же убежденные сторонники теории, что на "наших" заводах делают "порошковое" пиво. Давайте попробуем разобраться в технологии производства пива, чтобы понимать что мы пьем.
Основным сырьем для производства пива является солод.
Солод - это душа пива, его основной ингредиент. Солод создают на солодовне из зерен злаковых культур. Сразу после того, как зерно собрали, его отправляют на солодовню, где замачивают и помещают во влажную среду. Цель этого - проращивание семян. Длится эта операция 5-7 дней и, в результате, из зерен появляются небольшие ростки. Но это только верхушка айсберга - во время проращивания, в зерне меняется состав физико-химический состав и появляются необходимые для пивоварения ферменты.
После проращивания, солод отправляют в сушильные камеры, где солод высушивают. От температуры и продолжительности высушивания зависит цвет солода и вкус, который он даст пиву.
Чем выше температура, тем более темный получается солод.
Пивовары, обычно солод подразделяют на группы:
1. Базовый солод - он составляет большую часть засыпи и является основным поставщиком крахмала и ферментов, которые преобразовывают крахмал в простые сахара.
Почти всегда это солод обычной сушки, который имеет соломенный цвет, тоже подразделяется на несколько видов: лагерный, элевый пшеничный, венский, мюнхенский и т.д.
2. Специальный солод - этот солод влияет на цвет, вкус, аромат - всё то, что мы любим в пиве. Обычно получается в результате чуть более высоких температур при сушке и имеет более темные оттенки. Карамельный, бисквитный, меладиновый и др.
3. Жженый солод. Часто, этот вид солода относят к группе специального солода, но я предпочитаю его выделять, так как он уж очень выделяется на фоне остального солода. Он добавляет жженые, кофейные, шоколадные нотки во вкусе, названия говорят сами за себя: Жареный ячмень, шоколадный черный солод... Этот вид солода занимает самую малую часть в общем количестве солода для варки.
Для того, чтобы солод отдал максимальное количество содержащихся в нем веществ пиву, перед варкой его дробят. Важно не переусердствовать, ведь для производства пива не нужна мука, да и шелуха должна оставаться практически целой.
Что касается солодового экстракта или солодового порошка, то они существуют, но используются только в домашнем пивоварении, когда нет возможности проводить полноценное затирание солода. Причем получаются эти продукты из того же натурального солода, пройдя весь первый этап затирания и кипячения, а после этого еще и выпаривания воды, чтобы получить сироп... В итоге, такое сырье получается в несколько раз дороже, чем сам солод.
Следующий этап - Затирание сусла во второй части.