Если вам нравится есть в ресторанах, стоит познакомиться с официантами. Официанты - это лицо заведений, в которых они работают, и часто последние люди, которые обрабатывают ваши блюда до того, как они дойдут до вашего стола.
"Люди думают, что это легкая работа, а на самом деле это не так", - говорит Алексис, официант, проработавший в этом бизнесе 30 лет, - "Психическая зубная нить". Она в шутку говорит: "Ты хочешь, чтобы с твоей едой работал профессионал, потому что твоя жизнь в наших руках".
Даже если они не плюют на вашу тарелку (что, к счастью, почти никогда не случится), официант может определить ваш ресторанный опыт. Мы поговорили с некоторыми опытными профессионалами о том, как они обращаются с грубыми клиентами, о том, что они хотят, чтобы больше клиентов делало, и о других секретах работы.
1. ПЛАТА ЗА РАБОТУ В ОБСЛУЖИВАНИИ ВАРЬИРУЕТСЯ В ШИРОКИХ ПРЕДЕЛАХ.
Минимальная зарплата везде разная, но для наклонённых работников, таких как официанты, разница в зарплате может быть ещё более значительной в зависимости от того, где вы работаете. В более чем дюжине штатов, если работник обычно зарабатывает определенную сумму в месяц чаевыми (часто 20-30 долларов), его работодатель обязан платить ему только минимум 2,13 доллара в час. Именно столько Джефф, видеопродюсер, занимавший различные должности в ресторанной индустрии, зарабатывал при обслуживании столиков в Нью-Джерси. "Обычно, если бы у меня была полная зарплата за подачу, я мог бы просто подлить немного бензина в бак", - говорит он "Психической нити".
Официанты и официантки во многих штатах почти полностью полагаются на чаевые, чтобы заработать на жизнь - но это не везде так. В Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне каждый из них платит почасовую минимальную заработную плату, превышающую 10 долларов. Джон, который в настоящее время работает в обычном ресторане изысканной кухни в Портленде, штат Орегон, получает 12 долларов в час от своего работодателя. Включая чаевые, он обычно зарабатывает $230 в день до уплаты налогов и приносит домой около $34,000 в год за 25-часовую рабочую неделю.
2. ОНИ ДЕЛЯТ ЧАЕВЫЕ МЕЖДУ РАБОТНИКАМИ РЕСТОРАНА.
Вот еще одна причина, чтобы быть щедрым с чаевыми: какие бы лишние деньги вы не оставили на столе, они могут пойти не одному человеку. Если вы заказали напиток в баре, или если кто-то другой, кроме вашего сервера, приносил вашу еду и убирал ее со стола, то эти чаевые, скорее всего, будут разделены. На одной работе в ресторане Джефф говорит, что он платил экспедиторам (рабочим, управляющим едой от кухни до столов) 10 процентов от всех чаевых, которые он зарабатывал.
3. ОФИЦИАНТЫ И ОФИЦИАНТКИ УМЕЮТ ОБРАЩАТЬСЯ С ГРУБЫМИ КЛИЕНТАМИ.
Помимо того, что официанты принимают заказы и подают еду, серверы часто вынуждены деэскалировать конфликты. Для многих официантов это означает, что они действуют сладко и профессионально, независимо от того, насколько злыми становятся клиенты. Стратегия Джона заключается в том, чтобы "обращаться с ними, как с ребенком, улыбаться, рассказывать им все, что они хотят услышать, и напоминать себе, что скоро все закончится". Точно так же Майк (не его настоящее имя), сервер в техасском ресторане "от фермы к столу", любит "убивать их с добротой". Он говорит Психической Зубной нити, что пытается "быть большим человеком и [не] вернуть кислые отношения обратно к людям, которые не относятся ко мне с уважением". Если ничего другого, я могу держать голову высоко, зная, что я сделал свою работу в меру своих возможностей, и не позволял их негативности влиять на мой день с другими, более приятными покровителями".
Алексис, которая в настоящее время ждет столики в семейном ресторане в Калифорнии, выходит за рамки того, чтобы притворяться улыбающимся и практиковать сочувствие при обслуживании невоспитанных гостей. "Рядом с моим рестораном есть больница, и люди приходят туда за комфортной едой с наклейками на одежду посетителей больницы постоянно". И я знаю, что обычно они проходят через что-то травмирующее. Поэтому, когда люди плохо себя ведут, я наклеиваю воображаемые больничные наклейки на их одежду и пытаюсь снять свое эго".
4. ВАШ ОФИЦИАНТ (ВЕРОЯТНО) НЕ ПЛЮНЕТ В ВАШУ ЕДУ.
Хотя большинству официантов приходилось иметь дело с клиентом, который плохо с ними обращается, они редко принимают ответные меры. На старой городской легенде о серверах, плюющих в еду своих клиентов, Алексис говорит: "Никогда не видел, чтобы кто-то связывался с чьей-либо едой из злобы или злого умысла". Я никогда не видел, чтобы это происходило, и никогда не делал этого на самом деле". Мне не нужно мстить таким людям".
5. ОФИЦИАНТЫ ДЕЛАЮТ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО ОБСЛУЖИВАНИЕ СТОЛОВ.
Большинство клиентов видят только один аспект работы официанта. Когда они не пополняют запасы напитков и не приносят вам приправы, они делают второстепенную работу - либо перед открытием ресторана, после ухода последнего гостя, либо между столами ожидания. "Это может быть прокатка столового серебра, наполнение соусов, нарезание лимонов, вращающиеся салат-бары и все такое", - говорит Джефф. "Это не просто подача и вы уходите; обычно за кулисами есть что-то еще, что должен делать сервер".
Алексис говорит, что помимо хостинга и сервировки, она должна готовить заказы, автобусные столы и мыть посуду. "Мы должны работать каждую секунду", - говорит она.
Продолжение в Части 2....