Если вы хоть раз готовили домашний мармелад, то могли встречать в списке ингредиентов пектин. Сегодня разберемся, что из себя представляет эта добавка, для чего нужен пектин и как его использовать.
Пектин: свойства и применение
Что мы знаем о пектине? Начнем с того, что это добавка растительного происхождения. Из чего делают пектин и где он содержится, в каких продуктах? Впервые пектин был выделен из фруктового сока, сейчас сырьем для его получения служит яблочный и цитрусовый жом, а еще сахарная свекла и корзинки подсолнечника. Высокое содержание пектина можно отметить также в смородине, шиповнике, сливе, абрикосах, клюкве.
Свойства пектина:
- способствует нормализации обмена веществ
- понижает уровень холестерина в крови
- улучшает работу ЖКТ
- выводит из организма токсины, шлаки, тяжелые металлы
- выполняет противовоспалительные функции
Эти ценные свойства обуславливают пользу пектина, а также практические сферы применения, среди которых можно выделить пищевое производство и фармакологию.
Однако говоря о пользе пектина для организма, нельзя не отметить и вред: если вы будете употреблять его в пищу слишком часто и слишком много, то в качестве побочного эффекта получите метеоризм, брожение в ЖКТ, а также снижение всасываемости кишечником жизненно важных элементов, например, кальция, цинка и железа.
При этом, если вы часто едите яблоки, в которых содержится пектин, то "передозировки" с вами точно не случится. Осторожнее следует быть с продуктами, искусственно насыщенными пектином.
Чем отличаются пектины?
Существует три вида пектина, которые наиболее востребованы в пищевом производстве:
- желтый пектин
- термообратимый пектин NH
- сложносоставной пектин FX58
Разберемся, чем они отличаются друг от друга:
- желтый (цитрусовый или яблочный) пектин - используется для изготовления конфитюров, джемов, не застывает при повторном нагревании
- пектин NH - незаменим в приготовлении глазурей, а также начинок для торта, типа компоте и конфи, пектин этого вида можно повторно нагревать и охлаждать
- пектин FX58 - нужен для приготовления молочных желе, а также блюд молекулярной кухни; для работы этому пектину необходим кальций, поэтому его можно встретить реже остальных.
Важный момент: если в рецептуре используется пектин NH, то заменить его обычным желтым пектином не получится – вы просто не получите ту текстуру и плотность, которая предполагается. Именно поэтому рекомендуем не экспериментировать и не экономить на ингредиентах, чтобы получить желаемый результат.
Как использовать пектин
Как разводить загуститель пектин? Инструкция по применению выглядит следующим образом:
- для того чтобы пектин при соприкосновении с водой не превратился в один большой комок, его следует предварительно смешать с сахарным песком
- далее пектин "дождиком" всыпается во фруктовое пюре, оптимально при температуре до 45 градусов
- чтобы пектин раскрыл свои свойства, его следует прокипятить
- желтый пектин уваривать более 3 минут нежелательно, для пектина NH длительность уваривания не сильно принципиальна
- в горячем виде пектин (и любое блюдо с ним) становится жидким, а вот при застывании дает плотную и стабильную консистенцию
Соблюдая эти рекомендации, вы легко сможете приготовить блюда с пектином, даже если прежде никогда не работали с этим ингредиентом.
Чем заменить пектин, если это требуется? Дадим несколько вариантов:
Все эти добавки обладают свойствами создавать гели и желе разной плотности, но следует учитывать, что их функциональные свойства различаются и получить структуру продукта такую же, как дает пектин, не получится. Перечисленные аналоги позволяют загустить консистенцию, но если вы в рецепте видите пектин, лучше использовать именно его - так вы точно не испортите органолептические свойства продукта.
Теперь вы знаете для чего нужен пектин, как его использовать и чем заменять. Этот растительный загуститель очень полезен и позволяет создать натуральную желеобразную текстуру, что особо ценится в производстве варенья, джемов и конфитюров. Приобрести качественный пектин в широком ассортименте вы можете в интернет-магазине 100ing с доставкой по всей России! Кроме того, в нашем каталоге представлены и аналоги пектина, которые вы также можете приобрести по доступным ценам, которые по промокоду DZEN (на заказы до 15 кг), будут ниже езе на 10%! Кстати, вот тут мы рассказываем вам о том, что можно приготовить с использованием пектина! Обязательно подписывайтесь и следите за новыми материалами!