В советское время выбор рыбы на прилавках был не велик.
Могу вспомнить минтай, путассу, селедку, горбушу. Деликатесных сортов днём с огнём не сыщешь. Сейчас все изменилось. На наш выбор представлены дорадо, сибас, семга, осетрина. Но вот что мы знаем о качестве рыбной продукции? Какими стандартами и техническими условиями руководствуются производители? И вся ли рыба принесёт пользу нашему организму?
Попробуем разобраться в этом.
Факт 1.
Мусорные рыбы: тилапия и пангасиус.
Тилапия.
Если эта рыбка была выращена в естественной среде, то стоит задуматься, почему ее называют канавным сомом и мусорной рыбой.
Эта рыбка ест практически все, любой органический мусор, в том числе и падаль. Вследствие этого, вредные вещества могут накапливаться в мясе. И кстати, эта рыба живет практически в любой, даже очень грязной воде.
Не лучше обстоят дела, если эту рыбу вырастили на ферме. У фермеров стоит задача – вырастить рыбу в кратчайшие сроки, за 2-3 месяца, поэтому в корм могут добавлять гормоны роста и даже, утиный помет. На поверхности водоема плавают утки, которых тоже разводят для производства. Так сказать, два в одном. Утки совершают акт дефекации, а рыбы в этом пруду поглощают этот помет.
Пангасиус.
Эту рыбу выращивают в низовьях реки Меконг во Вьетнаме, где вода загрязнена отходами химических и кожевенных заводов. Также, туда же попадают канализационные стоки и минеральные удобрения с полей. Для ускоренного роста рыбы, ее кормят гормонами роста.
Теперь вы поняли, почему эту рыбу называют мусорной.
Во многих странах мира эта рыба запрещена к употреблению из-за высокого содержания химикатов, бактерий, тяжелых металлов и гормонов.
Факт 2.
Как удаляются кости из филе? Механическим способом или специальным раствором?
Для удаления костей распространено два способа удаления. Механический и химический.
Химический способ.
Этот способ довольно популярный, но совсем не безобидный. Сначала крупные кости удаляют вручную, затем филе помещают в емкости с раствором нитратов натрия или калия (другое название – пищевая селитра). Хочется упомянуть, что те же нитраты используются при производстве удобрений, пиротехнических изделий, пороха. Так вот, в этом растворе замачивается филе, чтобы разъело все мелкие кости.
Помимо того, что эти вещества никак нельзя назвать полезными, есть и другая опасность. Если технология производства нарушается, то может образоваться канцероген N-нитрозамин, что делает продукт токсичным. Есть предположение, что при употреблении этих веществ, велика вероятность развития рака кишечника. А также, могут возникнуть заболевания печени и почек, желудочно-кишечного тракта.
Механический способ.
Кости удаляются при помощи специальной ручной машинки с вращающимся диском, зубчики которого расположены под небольшим наклоном в противоположную от вращения сторону. Чтобы предотвратить забивание, в неё подаётся вода под небольшим напором. Зубчики легко поддевают и удаляют косточки, не повреждая структуру филе. Для контроля, на линии присутствует контролер, который проверяет пинцетом наличие костей.
Но есть и более продвинутый способ. Сначала рыбе делают рентген, чтобы он показал места скопления костей, затем компьютер разрабатывает свою траекторию нарезки для каждого отдельного филе.
Факт 3.
Для чего нам нужно есть Омега-3 и что это такое?
О пользе Омега-3 заговорили только в конце 20 века. Омега-3 поддерживает красоту, здоровье и молодость человека. Омега-3 кислоты осуществляют контроль над иммунной, репродуктивной и сердечно-сосудистой системами. Для взрослого достаточно два раза в неделю употреблять рыбу, чтобы насыщать организм Омега-3.
Факт 4.
А что не так с семгой?
Самая популярная рыба у приверженцев здорового питания - семга и форель. Эта рыба относится к семейству лососевых. Но не весь лосось одинаково полезен.
Желательно, чтобы рыба была выращена и выловлена в естественной среде. Но тут, есть опасность, что рыба была выловлена в неблагоприятном районе.
Если она выращена в искусственных водоемах и на фермах, то пользы от нее будет мало. Ее выращивают в небольших садках, что способствует скученности и малой подвижности. Это может вызывать заболевания и инфекции у рыб. Для повышения производительности, рыбу могут подкармливать гормонами роста. Для придания "аппетитного" розового цвета, чаще всего используют краситель Е124 и Е110. Сами по себе данные красители не несут огромного вреда для здоровья человека, но если используются в микродозах. То есть, чем бледнее цвет, тем меньше в ней красителя.
Таким образом, если на прилавке магазина вы увидите несколько кусков семги или форели, выбирайте самую бледную.
Как мы убедились, не вся рыба может быть полезна. Выбирайте с умом, иначе, вместо пользы вы можете нанести вред своему организму.