Слово пицца впервые появляется в рукописи из итальянского города Гоэтто в 997г н.э. В средние века аналоги пиццы начали делать с мясными и рыбными начинками. Интересно что иногда тесто для пиццы готовилось на миндальном молоке вместо коровьего или козьего. Это было связано с тем что миндальное молоко могло храниться гораздо дольше и было более удобно в готовке.
Считается что классическая пицца появилась в Неаполе в 17- 18вв. Именно в это время в кулинарии в южной Италии начинают активно использоваться помидоры привезенные в Европу из Южной Америки. В 1830г в Неаполе открывается полноценная пиццерия порт Альба. Этот ресторан потеснил уличных торговцев сохранявших пиццу теплой с помощью особых жестяных печей носимых на голове.
Вскоре место стало популярно среди уличных художников и людей не располагавших большим количеством денег. Поэтому в заведении была введена особая система оплаты которая позволяла питаться в долг до 8 дней. Средневековые повора довольно часто использовали пищевые красители. Цвет блюда часто имел символическое значение к тому же это позволяло разнообразить скудный стол. Иногда в поваренных книгах в качестве названия рецепта просто указан его цвет например белое сирийское кушание.
Правда иногда встречались и злоупотребления. Порой недобросовестные пекари продавали ржаное тесто под видом более дорогого белого осветляя его с помощью мела, извести или костной муки. Естественно подобные злоупотребления жестоко наказывались. Возможно что предшественником современной пиццы было блюдо известное со времен античности как фоккатчо с латинского это название можно буквально перевести как хлеб запеченный в очаге. Фактически это плоская лепешка которая может быть приготовлена как из дрожжевого так и из пресного теста. Чаще всего в качестве начинки используется сыр, лук и оливковое масло. Но пища весьма похожая на современную пиццу известна еще со времен неолита это около 7000 лет назад. А многие думают что пицца это совсем недавнее блюдо.