На майские праздники мы обычно выезжаем с шашлыками на природу. В 2020 году из-за пандемии и самоизоляции эта традиция была нарушена. В изменившихся обстоятельствах пришлось организовывать шашлыки в городской квартире.
ашлык запеченный в духовке
Я заблаговременно подготовил старое забытое устройство, которое в советское время использовали для приготовления шашлыков в духовке. Ощий вид этого устройства приведен на фотографии.бщий вид устройства.
Кроме рамы и шампура в состав устройства входит поддон для сбора жира, который располагается на решетке под шампуром.
Предварительные испытания этого устройства показали:
1. Мясо на таком устройстве одновременно равномерно запекалось со всех сторон. Отпала необходимость периодическом вращения шампура.
2. На поддон для сбора жира необходимо устанавливать экран из алюминиевой фольги. Экран частично отражает падающий на поддон поток инфракрасного излучения и тем самым снижает температуру на поверхности фольги. Жир не пригорает.
3. Производительность у этого устройства низкая. Одновременно на нем можно запекать только один шампур.
Для повышения производительности устройства, нужно было обеспечить загрузку трех – четырех шампуров с шашлыком. На наклонных сторонах рамы это сделать нельзя. Поэтому я решил сделать плоскую раму. А потом заменил раму двумя п-образными скобами.
Две скобы были изготовлены из стального прутка (проволоки) диаметром 3 мм. Длина скобы это длина поддона или решетки, которые вставляются в пазы на боковых стенках духовки. Длина скобы 410 мм соответствует размерам моей духовки. У другой духовки этот параметр может быть другим. Его можно уточнить, измерив длину поддона.
Длина обычных шампуров была больше глубины духовки. Я подогнал их под нужные размеры, загнув выступающую часть шампура со стороны ручки под углом 90 градусов.
Для испытаний устройства был замаринован 1 кг свинины.
В состав маринада вошли:
1. лук – 1 большая луковица;
2. растительное масло – 2 ст. ложки;
3. перец черный – чайная ложка с горкой;
4. перец острый – ½ чайной ложки;
5. кетчуп - 2 ст. ложки;
Лук измельчил блендером и смешал все компоненты. Мясо выдержал в маринаде 2 часа. Шампура загрузил в духовку после предварительного ее разогрева до 210 градусов.
Разогрев необходим для быстрого формирования корочки на поверхности мяса и получения сочных шашлыков. Общее время термообработки мяса составило 15 - 17 минут.
Производительность удалось повысить в три раза. Шашлыки получились сочными, ароматными, нежными.
Конечно они отличаются от шашлыков зажаренных на углях. И дело не только в специфических запахах, связанных со сгоранием древесины. Существенно отличается температура источника инфракрасного излучения в этих двух случаях.
Температура углей в мангале может достигать 700 - 800 градусов Цельсия. Однако запекать шашлык при такой температуре не рекомендуется. Считается, что оптимальные условия запекания шашлыка реализуются, когда на поверхности углей образуется белый пепел.
Температура при этом снижается градусов на 200 - 300, но все равно она значительно выше температуры в духовке. Эта разница в температурах источников инфракрасного излучения будет определять различие вкусовых качеств получаемых продуктов.
Что касается того, какой из этих продуктов более полезен для нашего организма, то я отдаю предпочтение шашлыкам зажаренным в духовке. А что думаете по этому поводу Вы ?