Бульон для заливного должен быть максимально прозрачным. Для этого после закипания долго томите его на минимальном огне, постоянно снимая пену. Не добавляйте в бульон мелкомолотые пряности: перец, сушеные травы и пр. — иначе он получится мутным. Отлично подойдут лавровый лист, черный и душистый перец горошком, корень петрушки. Курица, мясо или рыба для бульона должны быть самыми свежими, так как он впитывает весь их вкус и аромат. Учтите, что рыба разваривается быстрее, чем курица и мясо. Лучшая рыба для заливного — стерлядь, судак, щука и треска. Для украшения любого заливного подходят вареные овощи и зеленый горошек, для заливного из птицы — вареные куриные и перепелиные яйца, для рыбного — морепродукты.
Бульон для заливного должен быть максимально прозрачным. Для этого после закипания долго томите его на минимальном огне, постоянно снимая пену.
Не добавляйте в бульон мелкомолотые пряности: перец, сушеные травы и пр. — иначе он получится мутным.
Отлично подойдут лавровый лист, черный и душистый перец горошком, корень петрушки.
Курица, мясо или рыба для бульона должны быть самыми свежими, так как он впитывает весь их вкус и аромат.
Учтите, что рыба разваривается быстрее, чем курица и мясо. Лучшая рыба для заливного — стерлядь, судак, щука и треска.
Для украшения любого заливного подходят вареные овощи и зеленый горошек, для заливного из птицы — вареные куриные и перепелиные яйца, для рыбного — морепродукты.