16 подписчиков

Какие салаты лучше всего подойдут для диабетиков?

18 мая 202018 мая 2020

7 мин

Оглавление

Полезные свойства салатов при диабете
Основные требования к ингредиентам и процессу приготовления
Рецепты салатов при диабете 1 типа

Салаты – это обязательный компонент в рационе питания при сахарном диабете. Разновидностей рецептов салатов для диабетиков настолько много, что сложно сразу сделать выбор. Но диабет это та болезнь, которая предъявляет строгие требования к процессу приготовления пищи, в том числе и салатов.

Полезные свойства салатов при диабете

Салаты при диабете должны быть обязательно включены в ежедневное меню, наряду с супами и нетяжелыми вторыми блюдами. Преимущество салатов заключается в использовании продуктов:

обладающих низким гликемическим индексом;
богатых клетчаткой;
с большим содержанием витаминов и минералов.

Все это делает салаты легко усваиваемым, но в то же время питательным блюдом. А если добавить в него мясные ингредиенты, то оно и вовсе может стать сытным полноценным приемом пищи.

Поскольку основу салатов составляют овощи, это блюдо оказывает положительный эффект на организм:

очищает от накопившихся токсинов;
укрепляет иммунитет;
предотвращает заболевания;
улучшает деятельность многих внутренних органов;
придает энергию.

Дополнительно, салаты предпочтительны при диабете по причине их низкой калорийности, что дает возможность контролировать вес, не допуская ожирения.

Основные требования к ингредиентам и процессу приготовления

Большое разнообразие рецептов приготовления салатов при сахарном диабете позволяет подобрать подходящий в каждом индивидуальном случае. Но сахарный диабет накладывает некоторые ограничения на выбор продуктов и процесс приготовления.

Выбирая продукты, важно соблюдать следующие правила:

они обязательно должны быть максимально свежими. Нельзя добавлять в салат испортившиеся ингредиенты;
в любой салат следует добавлять хотя бы небольшое количество зелени, она обладает ценными для организма свойствами;
если подразумевается добавление мяса, то оно обязательно должно быть нежирным. Подойдут постная говядина, курица, индейка, рыба, печень и язык. С них обязательно удаляется шкурка и жировые прослойки;
заправка играет не менее важную роль, как и сами ингредиенты. С этой целью рекомендуется использовать: оливковое или льняное масло, натуральный йогурт, нежирную сметану и лимонный сок. Магазинные майонезе и подсолнечном масло лучше не использовать.

Наиболее низким гликемическим индексом среди овощей обладают: помидоры, огурцы, баклажаны, капуста, горох, фасоль, перец, лук.

Среди фруктов этому показателю соответствуют: черника, яблоко, персик, гранат, груша, цитрусы, абрикос.

Из других ингредиентов подойдут для диабетических салатов грибы, а орехи необходимо добавлять в ограниченном количестве.

Рецепты салатов при диабете 1 типа

При сахарном диабете первого типа пациентам важно ограничить продукты, содержащие быстрые углеводы. Лучше всего в этом случае подходят варианты салатов на основе свежей зелени и овощей.

Огуречный салат

Огуречный салат отличается легкостью, свежестью и в то же время большой пользой для организма.

Процесс приготовления:

3 средних огурца промывают, очищают от кожицы и нарезают кубиком.
В миску накладывают промытые листья свежей мяты.
К листьям добавляют нарезанные огурцы. Все посыпают сушеным тмином, а также небольшим количеством соли.
Остается только заправить блюдо. Для этого в натуральный йогурт добавляют несколько капель лимонного сока.

Еще один вариант этого рецепта предлагает заменить свежую мяту на сухую. В этом случае она просто посыпается на огурцы. Такой салат не сможет заменить полноценный прием пищи, но в качестве закуски или полдника он хорошо подойдет.

Салат из огурца и кальмаров

Количество углеводов в кальмарах составляет 0 грамм. А это значит, что при первом типе сахарного диабета этот салат идеальный вариант.

Процесс приготовления:

Несколько кальмаров промывают и кладут в кастрюлю со слегка подсоленной водой. Отваривают морепродукты пару минут, после чего вынимают и счищают с них пленку;
Готовые кальмары нарезают тонкой соломкой.
Один средний огурец нарезают соломкой, аналогично кальмарам.
Одно отварное яйцо и одну среднюю головку лука нарезают на мелкие кубики.
Все подготовленные ингредиенты смешивают в глубокой миске.
В салат добавляют щепотку соли и нежирную сметану в качестве заправки.

Может показаться, что такой салат является затратным из-за кальмаров, но временами баловать себя им обязательно стоит.

Салат из граната и красного лука

Среди оригинальных салатов при сахарном диабете первого типа можно выделить рецепт «Рубин». Он получил такое название благодаря тому, что основные его ингредиенты обладают красным цветом.

Рецепт приготовления:

Нужно подготовить зерна граната. Их понадобится около 100 грамм. Одного среднего плода должно хватить.
Один маленький красный лук режется полукольцами. Но если совсем нет возможности найти этот сорт, то можно ограничиться и простым репчатым.
Два средних помидора и один сладкий перец нарезаются некрупными дольками.
В глубокую миску помещают все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешивают между собой.
Заправить салат лучше всего оливковым маслом и несколькими каплями лимонного сока.

Такой легкий и простой салат может разнообразить привычный рацион не только своим выраженным вкусом, но и необычной цветовой гаммой.

Рецепты салатов для диабетиков 2 типа

При сахарном диабете второго типа у пациента нередко имеется риск к повышенной массе тела, поэтому салаты должны быть питательными, но в то же время нежирными и не тяжелыми.

Салат из моркови и яблок

Процесс приготовления салата для диабетиков 2 типа на основе таких привычных продуктов, как морковь и яблоки:

Пару средних морковок промывают, очищают от кожуры и натирают на терке.
Одно крупное свежее яблоко натирают при помощи терки и добавляют к моркови.
Небольшую горсточку грецких орехов рубят ножом и засыпают в миску к овощам.
Заправляют салат нежирной сметаной. Для более выраженного вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока.

Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, салат получается очень вкусным и сытным за счет орехов.

Салат из баклажанов и сладкого перца

Для любителей баклажанов есть отличный рецепт салата, который можно смело включать в рацион пациента, страдающего сахарным диабетом второго типа.

Процесс приготовления:

400 грамм баклажанов промываются, разрезаются на слайсы и слегка обжариваются на оливковом масле с двух сторон. Готовые кружочки нарезаются тонкой соломкой.
Один средний болгарский перец очищают от семян и нарезают соломкой. По желанию можно запечь их в духовке в течение нескольких минут, а можно использовать свежими.
В миске смешивают овощи. Туда же добавляют нашинкованную свежую зелень, немного соли по вкусу и нежирный тертый сыр.
Заправляют салат оливковым маслом.

Осенний сезон, когда овощи наиболее свежие, – лучшее время для такого салата.

Салаты для диабетиков с гестационным типом

Гестационный тип диабета развивается у женщин во время беременности. Питание при нем должно быть сбалансированным, так как женщина испытывает двойную нагрузку на организм. В идеале баланс веществ должен выглядеть следующим образом:

Белки – 50%.
Углеводы – 30%.
Жиры – 20%.

Овощной салат с мясом

Будущей маме важно хорошо питаться для того, чтобы получать достаточно энергии. Поэтому можно предложить салат с добавлением мяса, но нежирного сорта.

Процесс приготовления:

100-120 грамм постной говядины отваривают в подсоленной воде, после чего мясо остужают. При желании можно взять говяжий язык.
Дополнительно отваривают 2 средних картофелины и пару яиц.
Готовые картофель, яйца, а также 2 свежих помидора нарезают кубиками.
В глубокую миску укладывают промытые листья салата. Для удобства их можно просто порвать руками. Сверху засыпают все подготовленные ингредиенты.
Остается только посолить и заправить салат. Для этого лучше всего подойдет оливковое масло.

Такой салат за счет сочетания овощей и мяса является и сытным, и полезным. Для тех, кто любит более выраженный вкус, можно добавить 1 или пару небольших соленых огурца.

Салат из капусты и топинамбура

Топинамбур хорошо подходит для приготовления диетических салатов для диабетиков. Помимо того, что он обладает низким гликемическим индексом, в его составе имеется вещество инулин, обладающий сахароснижающими свойствами.

Процесс приготовления:

300 грамм белокочанной капусты промывают и мелко шинкуют.
Корень топинамбура, весом примерно 250 грамм, натирают на терке.
1 крупный лук нарезают тонкими полукольцами или шинкуют.
Все ингредиенты складываются в глубокую миску и смешиваются между собой.
Добавляется немного соли, свежая зелень и заправка, состоящая из оливкового масла и лимонного сока.

Такой салат будет уместным круглый год и особенно зимой, когда организм испытывает дефицит витаминов и минералов.