Хотя животный жир (от свиней) часто использовался для приготовления пищи из-за редкого доступа к другим пищевым маслам, практика животноводства значительно отличалась от практики современных мясоперерабатывающих предприятий. Животные были "на свободном выгуле" и кормились в основном брошенными овощами, такими как испортившийся сладкий картофель (а также его стебли и листья), которые не соответствовали вкусу их владельцев. В результате в нежирных мясных и жировых запасах этих животных был относительно высокий уровень полезных омега-3 жирных кислот и меньше проатерогенных жиров, таких как насыщенные жиры и омега-6 ПНЖК.
Более того, общее количество продуктов животного происхождения в рационе питания было очень маленьким, при этом общее потребление жирных кислот составляло менее 10% от потребления энергии. Даже при резком увеличении потребления жиров во второй половине 20-го века (до 27%) потребление насыщенных жиров на Окинаве все еще остается низким и составляет всего около 7% калорий, что значительно ниже рекомендованных норм (USDA рекомендует общее потребление жиров в размере менее 30% от потребления энергии с 10% или менее от потребления насыщенных жиров).
Десять характеристик традиционной окинавской диеты
Как можно заключить из этих описаний типичного блюда, традиционная диета на Окинаве имеет следующие характеристики:
- Низкокалорийное потребление,
- Высокое потребление овощей (особенно корнеплодов и желто-зеленых овощей),
- Высокое потребление бобовых (в основном сои по происхождению),
- Умеренное потребление рыбопродуктов (больше в прибрежных районах),
- Низкое потребление мясных продуктов (в основном нежирной свинины),
- Низкое потребление молочных продуктов,
- Низкое потребление жиров (высокое соотношение моно и полиненасыщенных к насыщенным жирам; низкое соотношение омега 6:3),
- Акцент на углеводах с низким гликемическим индексом (ГИ),
- Высокое потребление волокна,
- Умеренное потребление алкоголя.
Недостатком восточноазиатской диеты в целом (и японской диеты в частности) является высокое содержание натрия, в основном из-за высокого потребления соевого соуса, мисо, соленой рыбы и маринованных овощей. Исследования, проведенные в Японии, подтверждают наличие связи между более высоким потреблением натрия и более высокими показателями гипертонической болезни, сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, цереброваскулярных заболеваний, а также рака желудка. Однако потребление натрия на Окинаве всегда было значительно ниже по сравнению с другими префектурами Японии.
Как обсуждалось выше, местная окинавская кухня имеет сильное влияние на южный Китай, Южную и Юго-Восточную Азию (горькая зелень, специи, перец, куркума), что является результатом активного участия в торговле специями. До того, как Окинава стала префектурой Японии, она была независимой морской торговой нацией, известной как Королевство Рюкю / Kingdom of the Ryukyus (с 14 по конец 19 века). Гипертонический эффект от употребления натрия в рационе питания был также ослаблен высоким потреблением овощей, богатых антигипертоническими минералами (калий, магний и кальций), а также истощения натрия от их жаркого и влажного субтропического климата.
Различия между традиционными окинавскими и японскими диетами
Различия в рационе питания между окинавцами и другими японцами когда-то были резкими, но заметно сократились в послевоенных когортах рождений, и, в частности, после возвращения Окинавы из США в Японию в 1972 г.
Этот феномен также наблюдался в исследовании INTERMAP (International Study of Macronutrients and Blood Pressure) где различия в традиционном рационе питания, которые наблюдались в исследованиях когорт пожилых людей, таких как «Исследование семи стран» в 1960-х годах, к 1990-м годам заметно сократились. Таким образом, для того, чтобы понять потенциальное диетическое влияние на заболевания, связанные со старением, и продолжительность жизни у пожилых когорт окинавцев и других японцев, где преимущества здоровья и продолжительности жизни наиболее очевидны, полезно оценить выбор продуктов питания, которые могли повлиять на эти связанные со старением фенотипы на протяжении большей части их взрослой жизни.
Продолжение в следующей статье…