Блины, вне всяких сомнений, - главное чудо русской кухни. Несмотря на то, что рецепт приготовления блинов сам по себе довольно прост, их приготовление - целая наука.
Секреты приготовления идеальных блинов передаются по женской линии от поколения к поколению, они публикуются в кулинарных книгах, ими гордятся.
Хозяйке нужно изрядно потрудиться, чтобы получилось действительно вкусное и красивое блюдо. Чтобы блинчики вышли идеальными, нужно учесть несколько важных моментов.
Не стану выделять в отдельный пункт совет о том, что для блинов, как и для любого блюда. важно подбирать качественные и свежие продукты. По-моему, вполне очевидно и то, что молоко/кефир должны быть нежирными.
1. На сковороде для блинов не стоит экономить. Чугунная подходит лучше всего — она равномерно прогревается и долго держит тепло.
2. Если тесто получилось слишком густое, его можно разбавить. Молоко добавлять не стоит, иначе блины могут пригореть. Лучше добавить воду. Можно разбавить и пивом, тогда они получатся тонкими и прочными.
3. Добавьте ложку растительного масла в тесто, и тогда блины не будут липнуть к сковородке. Но имейте в виду, что если в тесте есть масло, то смазывать сковороду нужно только перед первым блином.
4. Муку лучше смешать с молоком, и только потом добавить в смесь взбитые яйца.
5. Яйца в момент смешивания с молоком должны быть комнатной температуры.
6. Если блины рвутся и не пропекаются, значит, в тесте не хватает муки.
7. Яйца лучше отдельно взбить вилкой со щепоткой сахара и соли. Тогда тесто получается пористым.
8. Если разбавить молоко минеральной водой, блинчики получатся ажурными.
9. Молоко должно быть теплым, не горячим. Муку нужно обязательно просеять, что поспособствует появлению нежной структуры блинов.
10. Чем больше в тесте сахара, тем румянее получаются края блинов. Но здесь важно знать меру, слишком сладкое тесто будет пригорать.