Самогонщики часто интересуются, сколько спирта в браге. И действительно ли спиртоустойчивые дрожжи выживают при 12% и даже 14% спирта в браге?
Существует несколько способов определить крепость браги.
Виномер
Ни один винокур не обходится без спиртометра.
Спиртометр (на жаргоне: снаряд, поплавок) определяет спиртуозность смеси вода-спирт.
Виномер - точно такой же прибор, только определяет содержание спирта и сахара.
И спиртометр, и виномер - это разновидности ареометров. То есть они определяют не саму концентрацию веществ, а плотность раствора.
У растворов с разным содержанием спирта разная плотность. Знаем плотность - можем по таблице посмотреть у при какой концентрации такая плотность.
Для нашего удобства сриртометр проградуирован не по плотности, а сразу по соответствующей спиртуозности.
Виномер проградуирован в соответствии с плотностями сахарно-спиртовых растворов.
Отливаем от браги небольшой образец. Обязательно избавляем его от растворенных газов (нужно взболтать, как газировку).
И опускаем виномер в образец. Он покажет примерную спиртуозность браги.
Почему примерную? Потому что виномер откалиброван на определение плотности сахарно-спиртового раствора. Но в браге есть и другие вещества помимо спирта, которые вносят вклад в плотность.
Сравнение начальной и конечность плотностей
Этот способ тоже основан на показателях ареометра. Нужно измерить плотность браги до внесения дрожжей, и когда она отыграет.
Умные мужи составили специальные формулы, запрограммировали калькуляторы. В них подставляются значения исходной и конечной плотности браги. Результат - спиртуазной полученной браги.
Предполагается, что разность плотностей до и после показывает, сколько перебродило сахара.
Этот метод - вариация предыдущего. Он более точен, но все рано приблизительный.
Рефрактометр
Рефрактометр - новшество последних десятилетий, более продвинутая замена ареометрам.
Рефрактометр тоже определяет не саму концентрацию непосредственно. Рефрактометрия основана на том, что растворы с разной концентрацией веществ по-разному преломляют свет.
Рефрактометр очень удобен для определения спиртуозности самогона. Не нужен попугай, не нужен большой объем спирта, чтобы в нем утопить спиртомер.
Для рефрактометра достаточно одной капли.
А если с его помощью попробовать измерить концентрацию спирта в браге, то результат получится мягко говоря не точный.
Потому что в браге кроме спирта сотни других веществ, влияющих на преломляющую способность среды.
Лабораторный анализ
Единственный способ точно определить непосредственно концентрацию спирта в браге.
Но лабораторный анализ доступен не всем: удовольствие недешевое. Но кто знает, может быть вы работаете в лаборатории, или у вас есть знакомые на предприятии, где такие анализы - не проблема.
Перегнать
Самый простой домашний способ - просто перегнать брагу до воды в струе и посмотреть объем и спиртуозноть сырца.
Этот метод тоже не покажет точное содержание спирта в браге, но он определит сколько спирта мы можем получить, что на мой взгляд более важно.
А для чего вам понадобилось измерять крепость браги? Напишите в комментариях.
Всего вам хорошего!