Есть красное, белое, розовое, а это еще что такое?
В Европе летом 2017 года совершенно неожиданно в гастрономическом мире расцвело и запахло буйными ароматами грузинское оранжевое вино. Сами грузины, впрочем, называют его (сейчас прочтите это с грузинским теплым акцентом) ЭМБЕР ВАЙН — Amber wine — Янтарное вино. Так по их мнению лучше передается цвет напитка.
Для Европы — новинка, а для Кавказа — традиция виноделия с ВОСЬМИТЫСЯЧЕЛЕТНЕЙ историей. Для начала, как водится, ликбез.
Цвет и терпкость вина зависит не от цвета самого винограда, неважно, белый он или красный. Из белого винограда можно настоять красное вино. Цвет вина зависит от мацерации. Если в двух словах, мацерация — это настаивание виноградного сусла на кожице и косточках для извлечения специальных веществ: антоцианов и танинов. Первые дают цвет вину, а вторые — терпкость.
- Красное вино долго настаивают на косточках и кожице под высокими температурами. Напиток получается красным и терпким
- Розовое вино настаивают всего 12 часов на косточках и кожице.
- Белое — менее 12 часов под низкими температурами. Вино светлое и легкое.
А вот оранжевое вино делают только из белого винограда и настаивают от нескольких недель до полугода под высокими температурами по технологии красного. В Грузии для процесса мацерации используют квеври. Квеври — это специальная глиняная амфора, которую запаивают воском. Во многих грузинских винодельнях огромные квеври вкопаны прямо в землю.
Оранжевое вино имеет во вкусе и аромате нотки мёда, сухофруктов, орехов, пряностей и зелёного чая. Идеально сочетается с овощами на гриле, рыбой и красным мясом. Напиток терпкий и многогранный. «Присядьте, если будете пробовать оранжевое вино», — так говорят многие сомелье новичкам.