Пир Григория Грязного, или старорусская кухня

Александру П. Аникину

Чтобы к автору не было претензий, я расскажу о своих знаниях, почерпнутых от созерцания в период самоизоляции русских картин, которые настолько красноречивы, что можно и не читать источников, специальной литературы и других уникальных материалов.

Пиры на Руси состояли из сложных блюд.

Они шли несколько дней подряд, поэтому к ним долго готовились, но они были не простыми по составу еды. Все знаменитые блюда - поросёнок, медовуха, которую пил Грязной на застолье, куда он пригласил "дорогих гостей" забыться от тоски по Марфе, что ему не давала покоя, сбитни, взвары - всё это составляло основу старорусской кухни.

Сбитень - это смесь отваров и трав с мёдом.

Кухня на Руси разделялась на постную и непостную. "Скоромные вареники он ест" - цитата более позднего времени из сказа Н.В. Гоголя "Ночь перед Рождеством". На стол подавали блины, квашеные овощи.

Наверное, любимая многими квашеная капуста пошла с незапамятных времён царя Иоанна Грозного.

Из напитков пили Иван-чай. Бояре, а позднее дворяне предпочитали, как и их Западные "коллеги" мясную пищу - свинину, а также рыбную - лососину, щука и другие виды рыб, что водились в реках, озёрах и морях Средневекового пространства.

Пшеница, рожь и овёс были в довольно большом обилии. Косили рожь крестьяне, чтобы выпекать хлеб и другие мучные изделия, такие как пироги, курники и другие национальные русские блюда. Через русское купечество в моду вошёл чайный напиток. Подавали чай с мёдом, в специальных блюдцах, а чай заваривали в самоварах, которые можно увидеть на полотнах именитых российских художников начала XX века.

Купеческие жёны и дочери восседали за роскошным столом, украшенным пирогами, баранками, и перед ними ставился самовар, в котором был заварен свежий, вкусный, наваристый чай.