Вы думаете просто так царице подавали за трапезой почки? Нет, друзья. Почки - очень лёгкое и вкусное блюдо, если они правильно приготовлены. Я предпочитаю рецепт, распространённый в 80е годы прошлого века в Ленинграде, который так и именовался "Почки по-ленинградски". Блюдо готовится очень просто и по силам даже начинающим поварам.
Первым делом надо подготовить почки таким образом, чтобы не было постороннего запаха. Для этого отвариваем их в кипящей воде три-четыре раза, каждый раз меняя воду и хорошо промывая их от образующейся пенки.
Можно использовать не только свиные, но и говяжьи почки. После того, как в последний раз слили воду, почки режутся на небольшие кусочки. Если внутреннего жира много, его лучше обрезать.
Пока у нас почки стояли на огне, подготовим солёные огурчики: мелко порежем и поставим припускаться в воде на небольшом огне.
Заливаем почки небольшим количеством холодной воды, ставим на огонь. Можно по желанию добавить немного куркумы. Шинкуем лук и морковь. Пассеруем их на топлёном сливочном масле.
Добавляем к овощам томатную пасту и всё прожариваем.
Зажарку из овощей с томатной пастой отправляем к почкам и шумовкой выкладываем припущенные огурцы в емкость с почками. Пробуем на соль. Если блюдо пресное, доводим до нужного вкуса водой, в которой припускались огурцы. Кладём немного сахара.
Теперь надо сделать так, чтобы соус стал густым. Разводим две столовых ложки муки холодной водой, размешивая вилкой, чтобы не было комочков.
Тонкой струйкой вливаем в кипящие почки, интенсивно размешивая. Выключаем огонь. Добавляем измельчённый укроп.
Можно подавать на стол. Классика жанра - с картофельным пюре.
Использованные продукты: почки 1 кг 200 г, морковь 300 г, репчатый лук 300 г, куркума 1 чайная ложка, топленое сливочное масло 50 г, томатная паста 130 г, огурцы солёные бочковые 500г.
Приятного аппетита!
Тема следующего урока - лёгкий вариант жаркого по-домашнему.
Заканчивая этот урок, напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.