Любые рецепты, касающиеся мясных блюд, всегда можно экстраполировать на блюда из птицы, изменив некоторые ингредиенты согласно исходных данных.
Сегодня, в частности, мы приготовим курицу, опираясь на классический рецепт свинины по-французски.
Правильный выбор специй, подходящих для приготовления того или иного блюда определяет сходный продукт. В нашем случае это - куриное мясо. По этой технологии можно использовать разные части курицы: грудку, бёдра, голени, мясные части крыльев.
Я предпочитаю грудку, несмотря на то, что мясо у неё более сухое, чем, например у бедренной части. Поэтому предлагаю сегодня потренироваться на филе грудки без кожи, а потом уже готовить это блюдо из любых частей куриной тушки.
Чтобы мясо грудки стало более нежным, можно пойти двумя путями:
- предварительно замариновать на полчаса-час;
- отбить молоточком.
Для маринада можно воспользоваться составами, о которых я подробно рассказала на предыдущем уроке.
Хочу напомнить, что куриное мясо практически ни в одном из рецептов не предполагает укропа ни в свежем, ни в сушёном виде. Поэтому можно использовать любые другие травы, к которым Вы привыкли. Кроме того хочу напомнить, что чёрный перец отбивает вкус курицы, немного упрощая её аромат, поэтому я допускаю его использование только в таком блюде, как "цыплёнок табака".
Филе нужно разрезать на плоские кусочки толщиной 1-1,5 см размером с половину ладони. Если готовите для большого количества гостей, можно размер порций сделать и поменьше.
Обычно это блюдо готовится в духовке, но можно приготовить и на сковороде под крышкой. В последнем случае будет не менее вкусно, только не получится хрустящей зажаристой корочки.
Противень выстилаем бумагой для выпечки или используем тефлоновый антипригарный лист. Подготовленные порционные кусочки выкладываем таким образом, чтобы расстояние между ними было примерно 1,5 см. Это нужно для того, чтобы потом было удобно делить на порции.
Перед тем, как выкладывать "французскую шубку", курицу нужно немного посолить, поперчить острым красным перцем (если любите поострее) и паприкой (можно взять копчёную).
После этого на каждый из кусочков выкладываем репчатый лук, нарезанный кольцами или полукольцами. Поливаем всё соусом бешамель, посыпаем тёртым сыром. Можно ставить в духовку на 30-35 минут при температуре 220 градусов.
Если лень готовить бешамель, можно воспользоваться майонезом. В этом случае нужно помнить, что блюдо получится уже не таким полезным, так как рафинированное растительное масло, содержащееся в майонезе, под воздействием высокой температуры образует изомеры-трансжиры, которые оседают на всех внутренних органах и выводятся из организма в течение нескольких лет при соблюдении определённых условий.
Готовое блюдо острым ножом или роликом для пиццы разрезаем на порции и подаём с любимым гарниром.
Этот рецепт можно разнообразить огромным количеством ингредиентов, но об этом мы будем говорить, когда Ваши кулинарные навыки будут более профессиональными.
На следующем уроке я хочу рассказать Вам о том, как приготовить почки, чтобы они нравились всей Вашей семье.
Заканчивая этот урок, напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.