Первое действие (описано в статье «Еда и коронавирус» на этом канале, является общим для всех способов приготовления гречки, стоит там под № 0). Это - промывка. Если вы дома - моем гречку без разговоров!
В походе... по возможности. Если есть возможность промыть (или даже залить крупу для частичного набухания, чтоб сварилась быстрее) - делайте это. Если нет - значит, не судьба! 😕
И потому - варим тогда без промывки и без предварительного перебирания! 😱
Или вы серьезно думаете, что военный повар, в полевых условиях, поставленный перед фактом недостатка времени на приготовление пищи, набрав воды ведрами в полевую кухню из ближайшего водоема «с лягушками» 😲 , сидит потом, перебирает крупу и тщательно моет её перед тем, как забросить в котел? 😗 А ведь каша, заметьте, получается у него вкусной!
Совет: если вы не перебирали и не промывали крупу, после её заливания водой помешайте будущее блюдо до его закипания. При помешивании обычно всплывает всякий «мусор». В то время, как сама крупа стремится осесть на дно. И вы сможете легко удалить большую часть «мусора», плавающего сверху, обычной ложкой.
Кстати, один из «полевых» способов быстрее сварить гречневую кашу из сухой крупы, это - недолго «прокалить» её предварительно в сухом виде. Или - прожарить со свиным салом (если оно есть), что заменяет прокаливание. Без прожарки-прокаливания сухая крупа варится, как правило 15-30 минут от момента закипания воды. Ещё говорят, что можно её, неподготовленную, варить 10 мин (не советую), а также до 60-ти минут (лично я такой не встречал, а вода, если взята в пропорции 1:2 на плите и даже 1:3 на костре - точно выкипит за это время, и каша подгорит, если только не успеть подлить ещё).
С прожаркой повар гречку сделает быстрее, чем обычную сырую крупу.
А выигрыш во времени, даже в несколько минут, как в полевых военных условиях, так и в походе, бывает очень важным! (Тем более, что вы можете сделать прожарку в одной географической точке, а залить кашу водой и доварить её - в другой.)
Вообще, я тут подумал (если уж мы говорим о времени приготовления), что вам может пригодиться, на первое время (потом станет лишней), вот такая «ориентировочная табличка» со временем варки гречки.
(От момента её закипания! Так как время, начиная от простой заливки крупы водой в кастрюле «на огне», и до момента её закипания, может быть разным: оно зависит от силы огня и объема посуды). Сам я подобной табличкой никогда не пользовался (так как варить начинал учиться не с каш), но для вас её сделаю, исходя из только что специально проведенной опытной варки на плите с засеканием времени:
Опять, кстати (раз уж упомянуто было): если вы решили прожарить крупу на свином сале «по-армейски», то там берется сырое сало. Поэтому и «дома - в походе» вам тоже совсем не обязательно брать сало соленое или копченое. Но таким «армейским» способом гречка готовится, КАК ПРАВИЛО, БЕЗ ТУШЕНКИ. И ещё тут хорошо, было бы, дополнительно иметь ЛУКОВИЦУ. И соль нужна, понятное дело. (Вода-гречка-сало-лук-соль - всё!). Однако, следует заметить: если повар таскает воду ведрами в полевую кухню, вряд ли он пожелает сделать пропорцию крупы к воде более, чем 1:2. Ведь он - не лошадь, воду лишнюю таскать 😤💪 ... Так что считайте именно эту пропорцию «общим правилом».
А лук вообще, не только с гречкой (например, с кашей пшеничной аналогично), всегда очень хорош в полевых условиях. Измельченный репчатый лук добавляете в горячее растопленное сало со шкварками. Потом - крупу сухую сверху. И - прожарить немного. А после прожарки заливаете всё это водой и варите. Солить надо тогда, когда вода ещё не выкипела. «На природе», вместо репчатого лука (если не взяли с собой) используйте, по возможности, побеги дикого лука (он растет все лето).
Но то - на будущее. А мы с вами, пока учимся, делаем ЕЩЁ ПРОЩЕ. Смотрим фото:
1. Банка тушенки, кастрюля для варки, крупа, вода.
2. Выливаем воду в кастрюлю и ставим её на огонь. Всыпаем туда сухую (как вы помните, можно не только сухую, но промытую и даже частично запаренную) крупу.
Вскрываем банку.
Далее острым тонким ножом (прямо в банке, не вынимая содержимого) движением сверху вниз режем содержимое (мясо бывает куском). Жидкий бульон из банки, при резке мяса ножом, можно не сливать в кастрюлю (а иногда его и невозможно слить, так как он бывает в виде желе).
3. Кстати, тушенка - это такой хороший продукт, в котором уже есть все приправы: соль, лук, перец, лаврушка. Заморачиваться с приправами дополнительно просто нет необходимости. Порезанную тушенку добавляем к гречке.
4. Тонкий момент, якобы «мелочь»... Дома это делать можно, хотя не обязательно. Но я специально показываю на фото, чтоб вам запомнилось: плох тот повар, кто в ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ не ополоснет баночку от тушенки небольшим количеством кипяточка и - не выльет этот «бульончик» в будущую кашу!
5. Время засекаем. Готовим под крышкой 20-30 минут, сильного кипения не надо.
Помните, что говорилось ранее про кашу-размазню со сливочным маслом? (То есть - «с молочным жиром»: «Еда и коронавирус 4, часть Практика», см. просьба по прочтении этой статьи) А здесь у нас уже есть жир! Пусть это и не сливочное масло, зато - жир говяжий. Он изначально есть в банке тушенки! Одно другому не уступит! Кроме того, он повышает питательность продукта и улучшает вкус блюда, готовящегося на основе тушенки.
6. Вот и всё. Готово.
Только вода, крупа и тушенка!
Больше - НИЧЕГО НЕ НАДО! Что бывает проще?
Я, одно время, в 90-ые годы, вообще жил на таких кашах, только крупы меняя. Правда, было это не дома и не в походе. А в командировках.
Приходилось гонять большую технику в заводской ремонт и обратно. В летнее время. Будучи при ней сопровождающим. Я тогда брал с собой мини-печь «щепочницу» и походный набор из двух кастрюль, вставляющихся одну в другую: для чая и каши отдельно (можно и одну кастрюлю, но тогда в еде получится вынужденный перерыв между кашей и чаем, что «не есть гут»).
Печь пришлось немного «доусовершенствовать». Разбиралась и собиралась она моментально. Удобная, экономная. Сухие ветки и палки, дощечки от деревянной тары в качестве «дровишек» находились по дороге. Лишние «дровишки» не выбрасываешь, а откладываешь и имеешь с собой в запасе. Бумагу использовать нельзя: от неё пепел летит. Для розжига - только тонко стругаем ножом дерево. Сухой спирт для приготовления еды не использую: он придает неприятный запах и привкус еде. А модный ныне "газ" не дает запаха костра. Лучше сухого дерева нет ничего. В кабине машины на "щепочнице" готовить нельзя (кабина дымом заполняется). Но в моменты остановок на железнодорожных станциях, при смене локомотивов или поездных бригад, прямо между станционными путями, запросто успеваешь сварить поесть. Я тогда на «щепочнице» получал замечательные каши «с дымком от костра».
Люди, подолгу работающие вдали от дома «на природе», обычно не любят в пище запах костра. Он им надоедает. И задача их повара, готовя на костре, запаха костра не допустить в еде ни в коем случае. Но походы (и командировки) - другое дело! Это же такая РОМАНТИКА! И поэтому, наоборот, запах костра там в пище приветствуется!
Этой статьей мы закончили самое основное «с гречкой». Познакомились и с историей. Без которой просто невозможно «уважать продукт» и самого себя.
Рецептов с гречкой - множество. Взяв изученное «за основу», вы легко и просто разберетесь с любыми другими рецептами с гречкой сами, совершенствуя умения самостоятельно. Такое изучение «простых рецептов» в кулинарии подобно «таблице умножения» в начальном классе школы. Выучив которую, можно браться и за серьезную математику.
Впереди - другие продукты. Готовить которые не менее просто.
Чуть позже разберем «теорию». Без которой кушать и готовить, конечно, можно. Но будет не так вкусно...
«Лайки», вот с такими кривыми пальцами внизу: 👍 👎, просьба не игнорировать! Переход на канал ЗДЕСЬ (на канале есть другие статьи и кнопка «подписаться»).