Мои первый профитроли, я сразу попробовала отсадить и эклеры, но вам пишу рецепт профитролей, потому что их немного проще и удобней готовить в первый раз, если вы новичок в работе с заварным тестом, как и я.
Мое заварное тесто получилось с третей попытки. Главное не останавливать и пробовать, пробовать, пробовать…
Крем тоже максимально прост, так как хотелось легкости , крем шантильи наипрекраснейшим образом справился с этим и на следующий день, профитроли были такими нежными, мягкими , какими и должны быть ( как думаю я).
Рецепт заварного теста.
Вода - 150 мл.;
Сливочное масло кубиками - 30 гр.;
Мука - 70 гр.;
Яйца - 2-3 шт.;
Шепотка соли
Сахар - 1 ч.л.;
Почему пишу 2-3 яйца? Потому что третей яйцо нужно вводить максимально аккуратно, так как именно одно дает ту необходимую консистенцию теста. Ведь многие в заварном тесте зависит конкретной яиц, их вес размер. Я использовала яйца сорта С1.
Воду соединяем с сахаром и солью в сотейнике, добавляем масло и прогреваем до того, пока масло не растопится и смесь не закипит, как только закипела вводим сразу всю муку мешаем - завариваем тесто, выпариваем всю влагу, тесто должно легко собираться в комок, делаем это 2-3 мин.
После выкладываем тесто в другую миску или чашу миксера и поэтапнно, каждый раз хорошо перемешивая добавляем 2 яйца. Третье яйцо слегка взбить в отдельной миске и ложкой добавлять в тесто, постоянно замешивая, до того момента, пока тесное будет спадать с лопатки ТРЕМЯ ТРЕУГОЛЬНИКАМИ или одной тягучей массой, после этого вымешиваем тесто до блеска и гладкости 5 минут.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой звезда и отсаживаем будущие профитроли на приличном расстоянии друг от друга.
Выпекаем таким принципом. Духовку прогреваем до 220 гр. Ставим профитроли в духовку и печем 12 минут, потом опускаем до 170-180 гр. и допекаем еще 20 минут; Профитроли должны полностью подрумянится, со всех сторон, не только сверху.
ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ во время выпечки!
Даем остыть и небольшой насадкой делаем дырочки для крема.
Крем Шантильи.
Сливки 33 - 35% - 400 мл.;
Сах.пудра - 40 - 60 гр;(по вкусу)
Ванилин или ванильных сахар по вкусу.
Взбиваем до твердых пиков, перекладываем в конд.мешок с небольшим отверстием и начиняем кремом профитроли.
Можно присыпать сахарной пудрой. А можно покрыть шоколадным ганашом ( 100 гр. шоколада растопить и смешать с теплыми, жирными сливками (50 мл.))
Я поделилась с вами своим первым опытом работы с заварным тестом. Теперь желаю удачи вам!Пусть все получится, не сдавайтесь !
Приятного чаепития
