Эта статья о том, как приготовить маслята быстро и вкусно. Я покажу два простых способа термической обработки этих популярных грибов. Эти способы подойдут для обработки и других лесных грибов:: белых, подосиновиков, подберезовиков, лисичек и т. д.
Прежде всего маслята нужно почистить, еще до того как вы их помоете.
Чистятся маслята легко. Верхний слой — кожица легко снимается. Но стоит помнить, что грибы окрашивают руки, кожу. Поэтому, чтобы сохранить красивый маникюр, лучше надеть перчатки.
Очищенные маслята я хорошо промою под струей холодной проточной воды, а затем нарежу. Обрежу ножку. Нарежу ее на небольшие кусочки, а шляпку на кубики.
Затем подготовленные грибы можно либо отваривать, либо выпаривать на сковородке. Я покажу оба этих способа.
Как приготовить маслята на сковороде и как сварить маслята
Часть маслят я выложу в сухую сковороду, a часть переложу в кастрюлю с водой. Воду я посолю. На литр воды добавляю обычно 10 гр соли.
Сковороду и кастрюлю поставлю на огонь. Под сковородой огонь должен быть небольшим. Постепенно грибы на сковороде начинают выделять влагу. Видно, что на дне много воды.
Чтобы ускорить процесс выпаривания, можно вычерпывать ее ложкой, а можно дать выпариться естественным путем. В этом случае огонь стоит немного прибавить, чтобы вода испарялась быстрее. Тем временем в кастрюле вода тоже закипела. Я убавила огонь и буду варить грибы минут 5-7.
На дне сковороды воды почти не осталось, но присутствует ещё немного влаги. Появился характерный звук, когда грибы уже начинают поджариваться. Такое легкое шипение. В принципе, для первой термической обработки грибов этого уже достаточно. Я огонь под сковородой выключаю.
В кастрюле грибы тоже сварились. Я слила воду, откинув грибы на дуршлаг. Сейчас можно видеть те и другие грибы. Отварные выглядят более светлыми, а те, которые готовились на сковородке сохранили более яркий, интенсивный цвет.
На этом этапе, когда грибы остынут, их можно заморозить. О заморозке грибов читатйе в отдельной подробной статье
Если же грибы предназначены не для зимней заморозки, то их можно приготовить следующим образом.
Рецепт
отваренные или выпаренные на сковороде маслята — 300 гр
лук — 1 шт. (70 гр)
соль — 1/2 ч. л., если грибы были несоленые или по вкусу
растительное масло — 1-2 ст. л.
Как пожарить маслята просто и вкусно
Я разрежу луковицу, налью на сковородку растительное масло, выложу на нее лук и потомлю его с закрытой крышкой на небольшом огне до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Затем к луку присоединю грибы, перемешаю, попробую на соль, досолю и поготовлю ещё несколько минут до мягкости лука. То есть до его полной готовности. Через 5-7 минут крышку сковородки можно открыть. И доготовить грибы с открытой крышкой еще 2-3 минуты, чтобы их немного подсушить.
Маслята получаются очень вкусными. Это уже готовое самостоятельное блюдо. Его можно подавать с гарниром — отварным картофелем или картофельным пюре. Очень вкусным бывает сочетание таких грибов и горохового пюре.
А ещё, приготовленные таким образом маслята, могут стать основой для более сложного блюда. Например, начинки для пирожков или грибного супа. Приятного вам аппетита!