Как-то я работала в индийском кафе. Ориентировано оно было на туристов, в том числе и израильтян, европейцев. Но, несмотря на желание менеджера вывести общепит на приличный уровень, в кухне царил хаос (впрочем, я видела места и намного хуже этого). И отражался он на овощном салате.
Я проработала там 2 недели. Дольше просто не выдержала.
Сразу поясню, в мои обязанности входило быть на кухне, чтобы помочь ребятам, если я этого захочу. Но приоритетная задача - просто находиться в самом кафе и что-нибудь делать. Например, играть в "дурака". Кухня мне нравилась больше, хотелось попробовать обучиться чему-то новенькому. В итоге, научилась делать масала чай. На этом - все.
Это было небольшое вегетарианское кафе (ни мяса, ни яиц). Всего два повара и маленькое помещение для приготовления еды, примерно 2 на 4 метра. То, что у индийцев очень грязные кухни, здесь знают все. Я заходила в них, шокировалась обстановкой, но еду заказывала. Пока сама не поработала на такой индийской кухне.
Посетитель заказал овощной салат. Один из рабочих - повар резал огурец. Кусочек овоща упал на грязный пол (чтобы вы представляли - бетонный пол, который иногда подметается веником. По полу бегают тараканы и муравьи, а ночью - крысы). Парень поднял его, стряхнул пальцем песок и...вдруг заметил мое лицо, которое, наверно выражало в тот момент дикий ужас. Поняв, что со мной так просто огурец обратно в тарелку не положить, он сполоснул его в воде. И все равно положил на блюдо.
"Почему фруктовый салат пахнет луком?"- Несколько раз я слышала этот вопрос от туристов, которые и думать не могли, что ответ так банален: пахнет луком он, потому что до нарезки фруктов этим же ножом и на этой же поверхности резали лук. Мыть посуду в Индии не принято. Представляете, какой фруктовый салат в не вегетарианских кафе?
Посуду индийцы просто быстро споласкивают, иногда протерев тряпочкой со средством для мытья посуды. В мойке у них, как правило, куча грязной посуду. И только тогда, когда столовых приборов и чашек не хватает, они начинают их мыть. А нож и разделочная доска может служить весь день для всех блюд даже без быстрого ополаскивания водой.
Слышала, что недоеденную еду индийцы используют второй раз - собирают и формируют новые блюда. Благо, я такого в нашем кафе не встречала. Зато помешала повторному использованию заварки для клиента, который каждый день приходил к нам завтракать. На мое недоумение повар ответил возмущением и долго не соглашался приготовить чай из свежих чайных гранул, которые стоят копейки.
После всех этих страшилок я сделала некоторые выводы:
1. Стараться есть в проверенных кафе. И, по возможности, заглянуть в кухню. Смотреть на состояние столиков и официантов. Если что-то не нравится - уйти.
2. Не заказывать ничего сырого (салаты, соки) в не вегетариансом кафе. А по возможности вообще избегать NON VEG (я мясо не ем, для меня не актуально)
3. Так как я знаю, что продукты в холодильнике будут лежать до тех пор, пока их не заказали в виде ингредиента в блюде - выбирать кафе с большой проходимостью людей. Чтобы продукты не успевали испортиться
5. Делать замечание, если мне что-то не понравилось. Были случае, что в местах, где мне нравиться обедать, ребята делали ошибки. Например, разбавляли джус водой. Не знаю, зачем они это делают для постоянных клиентов, но если им указать на ошибку, блюдо они унесут и больше этого повторят.
6. Тщательно пережевывать пищу или разглядывать ее в тарелке. Серьезно! Недавно я обедала в компании, и мой сосед нашел в еде небольшую железку с острым концом. Словить ее зубами - тоже не самый лучший вариант. Но не представляю, если бы это попало в пищевод. А могло бы..
Конечно, встречаются чистые кухни и сознательные повара. Редко, но бывает. Например, я жила в гест хаусе и пользовалась кухней при кафе. Совершенно другая картина - чистота, порядок, никакой грязной посуды и тараканов. Здесь же я описала лишь привычную картину.
Я находила в принесенных блюдах и чужие волосы и тараканов. В этом случае можно отказаться или поменять блюдо. Смешно, а посмотреть при этом на тебя могут, как на дурака.
Но за 3 года в Индии я ни разу не отравилась. Хоть и ела во всяких кафе. Кстати, кто боится отравиться, но очень голоден - выбирайте локальное кафе, "для своих".
А как вам "индийская кухня"?
Спасибо за внимание! Ставьте лайк и подписывайтесь, если понравилась статья.