Мясо кролика - это не только вкусно, но и очень полезно. Один из самых известных и простых рецептов приготовления крольчатины - это тушеный кролик в сметане. Однако, даже в этом рецепта есть много разновидностей.
С чего начать приготовления кролика? Надо учитывать, что мясо имеет определенный привкус - иногда многие отказываются от кролика-за этого. Но знающие хозяйки, понимают, что для того, чтобы приготовить кролика вкусно, нужно использовать специи: лавровый лист, орегано, тимьян, гвоздику, корицу, базилик, чеснок, петрушку, укроп.
- Белок кроличатины усваивается на 96%, это рекордно высокий показатель. Перевариваясь, мясо вызывает в кишечнике гнилостные процессы, а в случае с крольчатиной эти моменты сведены к минимуму.
- Витаминный состав кроличьего мяса выгодно отличается на фоне других видов. Витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота, огромная куча интереснейших и необходимых организму минералов: котлетка из крольчатины вполне может сравниться с таблеткой витаминки.
- Низкий уровень аллергенов позволяет без опаски давать кроличье мясо маленьким детям и аллергикам рекомендуется в рационе пожилых людей, беременных и кормящих грудью женщин.
В чем мариновать кролика
Винный маринад
Вылейте в сосуд вино и добавьте к нему оливковое масло и все смешайте. Натрите или пропустите чеснок через чеснокодавку и добавьте в жидкость, а затем всыпьте в нее специи и все смешайте. Мелко порежьте петрушку и укроп и добавьте в жидкость, а затем положите в маринад лавровый лист. Кроличье мясо нужно мариновать 3-8 часов, в зависимости от того, молодое мясо или нет.
Кефирный маринад для кролика
Ингредиенты для приготовления кефира маринада на тушку кролика 250 грамм кефира, цедра, снятая с половины среднего лимона, соль, перец - по вкусу. Мясо кролика замариновать и отправить в холодильник, мясо, в зависимости от цвета, должна быть в маринаде от 3:00 до суток.
Маринад для кролика с соевым соусом
Ингредиенты для приготовления маринада с соевым соусом на тушку кролика 200 миллилитров белого сухого вина, 50 миллилитров соевого соуса, 200 миллилитров воды, две щепотки розмарина, две щепотки паприки, перец. Мариновать мясо надо минимум 2:00.
Кролик в сметанно-чесночном соусе
ингредиенты:
- Кролик 1 шт.
- Сметана 200 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Мука 4 ст.л.
- Масло сливочное 100 г
- Лавровый лист 2 шт.
- Смесь перцев 1 ч.л.
- Чеснок 2-3 зубчика
- Соль по вкусу
Как приготовить кролика в сметане:
- Обработать кроличью тушку на небольшие куски. Помыть и осушить. Посолить и поперчить. Перемешать. Очистить и помыть лук, нарезать мелко. Почистить чеснок. Раздавить в чесночнице. Затем каждый кусок обвалять в муке.
- Разогреть сковороду, добавить масло. В разогретое масло выложить мясо. Обжарить со всех сторон мясо, до золотистой корочки 5-7 минут. Обжаренное мясо сложить в котелок. В сковороду выложить лук, обжарить, помешивая, до золотистого цвета 2-3 минуты. Вылить в сковороду примерно 2 стакана холодной кипяченой воды, перемешать. Залить мясо. Тушить на медленном огне до готовности 30-40 минут.
- Далее положить лавровый лист, сметану, налить еще немного водички, с таким расчетом, чтобы соус полностью покрывал мясо. Тушить 10 минут, на самом маленьком огне. Затем добавить чеснок, перемешать и оставить кролика в сметанном соусе настояться 10-15 минут.
- Кролик в сметанном соусе готов. Подать с гарниром из картофельного пюре, гречневой каши, макарон и обязательно полить соусом.
Кролик с овощами, запеченный в духовке
ингредиенты:
- Кролик 1 кг
- Картофель 1 кг
- Лук репчатый 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Перец сладкий 1 шт.
- Томаты в собственном соку или свежие 350 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый
- петрушка сушеная
- укроп сушеный
- базилик сушеный
- тархун сушеный
- масло
Как приготовить кролика с овощами:
- Мясо кролика помыть, порезать на порционные куски, промокнуть бумажным полотенцем. Посолить и поперчить кролика. Картофель нарезать крупными кусочками, на четыре части. Лук - тонкими полукольцами. Морковь нарезать кружочками или полукружиями.
- Перец нарезать длинными полосками. Соединить все подготовленные овощи, посолить, поперчить, добавить сушеные травы и растительное масло. Все перемешать и дать овощам минут 5-10 постоять, пока духовка разогревается.
- На дно формы для запекания налить немного масла. Выложить овощи в форму. Сверху на овощи выложить мясо кролика. Добавить томаты вместе с протертой томатной массой. При необходимости посолить и поперчить, сбрызнуть маслом. Добавить на дно немного воды (100-150 г).
- Форму с кроликом и овощами закрыть фольгой. Поставить кролика в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать кролика с овощами 1:00 или 1:00 15 минут. Когда мясо будет готово, снять фольгу и готовить еще 15-20 минут, до румяности кролика.
Кролик, запеченный с яблоками
ингредиенты:
- Кролик 2 кг
- Яблоко 2 шт.
- Мед 1 ст. л.
- Соус соевый 2 ст. л.
- Специи 1 ч. Л.
- Лимон 0,25 шт.
Как приготовить кролика с яблоками:
- Разрежьте кролика и нарежьте удобными для вас кусками. Промыть, обсушить. Добавьте мед и выдавите лимон. Посыпьте травами для мяса кролика.
- Добавьте соевый соус и нарезанные дольки яблок. Оставьте в холодильнике на час для того, чтобы маринад хорошо впитался. Отправьте кролика в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут.
Тушеный кролик (в мультиварке)
ингредиенты:
- Кролик 700-800 г
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Сметана 15%
- Соль по вкусу
- перец черный
- перец красный
- масло
- Чеснок 2 зубчика
- Вода (или бульон) 700 мл
Как приготовить кролика в мультиварке:
- Морковь нарезаем кружочками, лук полукольцами. Очищенный чеснок давит ножом. В кастрюлю наливаем подсолнечное масло, в режиме "Обжарка" обжариваем чеснок и мясо кролика с двух сторон в течение 20 минут. Мясо должно приобрести золотистую, нежную корочку.
- Чеснок убираем из кастрюли, свой сок он уже передал мясу при обжаривании. Мясо солим по вкусу, добавляем морковь и лук. Заливаем все продукты водой или бульоном. Готовим кролика в мультиварке в режиме "Тушение" 1:00.
- В сметану добавляем два вида перца. Когда программа "Тушение" завершится, выливаем в кастрюлю к мясу и овощам сметану. Готовим кролика в мультиварке еще 30 минут. Кролик, тушеный в мультиварке, готов.
Тушеный кролик в пиве
ингредиенты:
- Кролик 1 шт.
- Пиво светлое 400 мл
- Грибы любые 300-400 г
- Морковь (среднего размера) 2 шт.
- Лук репчатый 1-2 шт.
- Масло 2-3 ст. ложки
- соль
Как приготовить кролика в пиве:
- Морковь и лук нарезать кубиками. Обжарить, помешивая, в разогретом масле до золотистого цвета (несколько минут). Кролика разрезать на порционные куски, добавить к овощам и обжарить со всех сторон.
- Добавить нарезанные грибы, слегка подрумянить. Залить пивом, посолить. Тушить кролика в пиве под закрытой крышкой около часа, переворачивая кусочки время от времени. Соус должен загустеть. Тушеный кролик в пиве готов.
Жаркое из мяса кролика по-итальянски
ингредиенты:
- 1 кг мяса кролика
- 2 небольшие дольки чеснока
- несколько листиков шалфея
- несколько веточек розмарина
- 20 г сливочного масла
- 1 стакан сухого белого вина
- мясной бульон
- оливковое масло
- соль
- перец
Как приготовить кролика по-итальянски:
- Промойте мясо кролика под проточной водой, обсушите бумажными салфетками и обработайте на кусочки.
- Мелко порубить чеснок, розмарин и шалфей.
- В сковороде разогрейте несколько ложек оливкового масла и растопите в ней сливочное масло. Поместите туда кусочки мяса кролика, посыпьте смесью из трав и чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Дайте подрумяниться (не забывайте часто переворачивать кусочки мяса) .Когда мясо слегка подрумянится, влейте вино и дайте ему частично испариться (тушите на медленном огне без крышки).
- Когда вино наполовину испарится, влейте бульон, накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне в течение 45 минут, периодически переворачивая мясо и добавляя бульон.