Начнем с того, как нас вообще посещают такие дурные мысли. Вроде бы жили без этого всю жизнь, да еще столько же и проживем. А все банально просто, лежишь бывает на диване, смотришь в потолок и тут в голову начинают приходить бредовые мыслишки, как муха ходит по потолку, почему сыр желтый, если само молоко белое и т.д. И самое главное, ведь они навязчиво начинают преследовать твое любопытство. Ну что ж, лучше во всем разобраться и спать спокойно, чем ждать, когда новые мысли отодвинут на второй план текущие.
Изначально, мы все понимаем, что сыр производят из молока. В траве содержится бета-каротин, который попадает внутрь коровы, при ее поедании. Уже внутри, он "оседает" в жировых запасах и молочных жирах. Но не все так просто, как нам может показаться, жировые клетки окружены белком мембран, они то и отражают желтый цвет бета-каротина, и на выходе, мы наблюдаем молоко белого цвета.
Теперь сыроделы могут приступать к созданию самих сыров. Вот тут то и придет ответ на наш главный вопрос. Начинается процесс сыроделия. Молоко, после брожения с бактериальными культурами, сворачивается, содержащийся в нем жир растворяется и мембраны белка перестают блокировать естественный цвет бета-каротина. Поэтому сыр и приобретает желтую окраску.
Но как же так, ведь сыры бывают и белого цвета, а так же имеют различные оттенки желтизны. Более того, встречаются сыры оранжевого цвета, в чем я лично убедился, когда выбирал данный вид продукции для бутербродов. Но хитрости тут абсолютно никакой нет. Сыры белого цвета, такие как фета, да что греха таить, творог практически тоже сыр, они
не слишком интенсивно подвергаются процессу брожения. В итоге, плотные структуры белков сохраняются, а как мы помним, они то и блокируют желтый цвет бета-каротина, и сыр получается белым. Кстати на заметку, в таких сырах более низкое содержание жира, так что тем, кто соблюдает диету, они подойдут как нельзя лучше. Так же стоит отметить, раз уж речь зашла про белые сыры, что у других животных, таких как козы к примеру, бета каротин не попадает в молочный жир при употреблении травы, вместо этого, преобразуясь в витамин А, который является бесцветным.
Более золотисто-желтый, жирный оттенок, сыр приобретает исключительно в летнее время, когда травы полны сока и бета-каротина, в таком случае, цвет получается более глубоким и естественным. Такой сыр будет цениться гораздо выше, нежели более бледный. И вот тут мы подошли к оранжевому цвету сыров. Оказывается, здесь нас просто обманывают, для того, что бы сыр казался более привлекательным. Ведь как мы уже выяснили, наиболее ценится сыр более насыщенного цвета, поэтому сыроделы начали добавлять к нему желто-оранжевый растительный краситель, который получается из семян дерева аннато или ачиоте (Achiote). Это тропическое дерево растет в Испании, странах и в южных штатах США. Его плоды (около 3 мм в диаметре) как раз и стали одним из первых самых распространенных красителей молочной продукции. В США его давно и успешно применяют для придания аппетитного оттенка маслу. Вот теперь вопрос закрыт и мы со спокойной совестью, можем дальше заниматься своими делами. Всем спасибо, что дочитали до конца и хорошего дня!