Вот вспомнила и воплотила старый рецепт пирожков, которые люблю на самом деле самой трепетной любовью. Только попробуйте и это станет и вашей любовью на всю оставшуюся жизнь. Не, ну я серьёзно! Нежные, слоёные, хрустящие, сочные, ароматные – это всё о них.
Вам потребуется:
Для теста понадобится: 150 г сыра; 1,5 стакана муки; 150 г сливочного масла; 50 мл ледяной воды; щепотка соли.
Для начинки: 2-3 яблока; 1 чайная ложка молотой корицы; ¼ чайной ложки молотой гвоздики; мускатный орех на кончике ножа; сахар; цедра одного лимона
Как готовить: 1. Сыр подойдёт любой. Я пробовала задействовать и Российский, и Гауда, и сулугуни – результат неизменно прекрасен, бывает только, что тесто на одном сыре нежнее, на другом более хрустящее, даже и не скажу, что нравится больше. Короче, не заморачиваемся, а берём первый попавшийся сыр в ближайшем магазине, вот. В этот раз я взяла сулугуни и всё потому, что в магазинчике неподалёку продают отличный сулугуни как раз такой как мне по нраву и я почти ежедневно покупаю его домой на завтрак, обед и ужин. Ну, вот, сливочное масло мелко секу ножом, перемешиваю с мукой и растираю лопаткой. Сыр натираю на крупной тёрке и отправляю туда же. Еще чуточку соли, потому как у сулугуни имеет нейтральный вкус. Для более солёных сыров соль не потребуется Доливаю 50 мл очень холодной, да просто ледяной воды и руками вымешиваю тесто, которое скатываю в шар, помещаю в пакет и отправляю в холодильник не менее, чем на час. 2. Начинку готовлю в последний момент. Яблоки натираю на крупной тёрке, смешиваю с корицей, гвоздикой и мускатным орехом. С лимона снимаю цедру и добавляю к яблокам. Для начинки я взяла яблоки сорта «снежный кальвиль» - очень предсказуемые яблоки и всегда отлично ведут себя. 3. Совет бывалого: пусть вас не вводит в заблуждение малое количество теста. Разделите его на 2-3-4 части. Лучше раскатывайте по чуть-чуть, остальные части храните в холодильнике, пока до них дойдёт ход – тесто, нагреваясь, становится более липким и с ним сложно работать. Пласт теста раскатываю и вырезаю кружочки. Размер пирожков зависит от формы, которой вырежете кружочки.
Чтобы получить пирожок обычного размера, надо вырезать круг размером с блюдце. Мне было лень возиться с блюдцами и я взяла стакан. Пирожки получила малюсенькие, на один укус, впрочем, вкусовые качества от этого не страдают. Лепить только дольше. Зато много – до фига и больше. 4. Если заметили, сахар в яблочную начинку я не сыпала – фрукты от сахара, обычно, активно пускают сок, что не есть хорошо. Потому немного сахара насыпаю непосредственно на кружок теста и поверх него кладу начинку. 5. А теперь налепим вареников! Ну, да, у этих пирожков несколько странная форма, за это я однажды обозвала их «чудо-пирожками»! Готовые пирожки смазываю яичным желтком и присыпаю сахаром. 6. Выпекаю минут от 15 до 25 минут при t200 С.
Тут уж всё зависит от размера пирогов. В любом случае, я даю им хорошо подрумяниться. Тепла и уюта вашему дому! Приятного аппетита!