А вообще нужна ли дрожжам подкормка? С подкормкой брага на обычных дрожжах у меня часто выгуливала за три дня, а без нее неделю и больше. Под простыми дрожжами подразумеваются сухие и "мокрые" прессованные хлебопекарные дрожжи. То есть речь идет о недорогих дрожжах отечественного производства. Дорогие импортные спиртовые дрожжи для сахарной браги в подкормке не нуждаются.
Кроме ускорения брожения снижаются шансы на неудачу, когда процесс брожения останавливается раньше времени, и не весь сахар переходит в спирт. В и-нете можно найти огромное количество вариантов подкормки, но я опишу только то, что точно знаю и что применял. Это сухари и черствый хлеб. Свежий хлеб всегда вкуснее вчерашнего и позавчерашнего и поэтому насобирать пол-кило или килограмм сухарей на 40-50 литров браги не составит никакой проблемы.
В идеальном случае за первые сутки плотность сахара по виномеру падает с 20-18 единицу до 10-8, на вторые сутки примерно до 2 единиц, и на третьи сутки брага доходит до нуля. Желательно оставить брагу еще на сутки-другие, тогда можно получить максимальный выход спирта сырца с 1 кг сахара, т.е. когда виномер погружается в брагу ниже нулевой отметки.
При использовании аквариумного насоса это время можно уменьшить на сутки. Вернее я ставлю насос на 2-е сутки, потому что замечательные дрожжевые микроорганизмы и так прекрасно работают первые сутки пожирая половину сахара. Вообщем, аквариумный насосик это баловство. Здесь приведен подробный Обзор аквариумного насоса
Ниже на фото подкормка из жмыха винограда.
Во всех трех вышеописанных случаях в подкормке также содержатся и свои дрожжи, особенно в виноградном жмыхе (здесь подразумевается небольшое количество жмыха, не нужно путать с брагой для чачи). Хотя хлеб может быть выпечен на разрыхлителях, но тем не менее крахмалосодержащий материал для дрожжей тоже помощь.
Ниже приводится один рецепт хлебной водки, он интересен именно в контексте подкормки дрожжей.
Прорастить 6 л ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Размочить в 10 л воды 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть. Разварить 10 кг картошки и размять ее. Перемешать картошку с зерном и хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7-8 дней. Перегнать 2 раза.
Поэтому сколько есть сухарей или черствого хлеба на момент закладки браги, столько и можно класть, лишь бы объем бродильной емкости позволял. Лишнего не будет. После выгула браги хлеб просто отжимается руками досуха.
Кроме этого, подкормка выполняет роль пеногасителя в фазе активного брожения браги, и самих дрожжей можно класть меньше процентов на 30% от рекомендованного количества (20 г. сухих и 100 г прессованных дрожжей). Я клал 13 г сухих дрожжей на 1 кг сахара, - брага прекрасно выгуливала.
А вот подонки, оставшиеся на дне бродильной емкости. Они живут, бульбушатся и готовы опять перерабатывать сахар. Есть такое старинное понятие «подмолодить старые дрожжи».
Здесь как наоборот, к новым дрожжам можно в помощь добавлять «старую гвардию» . При отсутствии подкормки на дне бродильной емкости остается тонкий осадок по консистенции напоминающий тесто, и в нем нет такой «животворящей движухи».
В приложении для андроид HomeVodka много других моих статей.