Сибирская сеть Kuzina пережила много трансформаций — от смены формата до открытия собственного производства в Москве. Евгения Головкова, управляющий партнер сети кондитерских Kuzina из Новосибирска, рассказала о том, как у компании получается меняться и оставаться на плаву даже в 2020
Начало статьи здесь>>>
Подписаться на канал «Деловая среда», чтобы читать полезные для бизнеса статьи.
Как выбираться из кризиса
1. Готовиться к выходу из кризиса нужно уже сейчас. Это одна из причин, почему мы делаем доставку, и еще активнее будем развивать ее. Важно, чтобы люди не забыли про ваш бренд. Как показывает опыт, когда вы закрываете проект на реконструкцию или еще по какой-то причине, то очень сложно возродить его к жизни. Человеческие привычки очень быстро теряются, люди ищут заполнение пустоты. Если ваш магазин закрыт, то клиент найдет другой канал. И, скорее всего, за месяц-другой он привыкнет и не вернется к вам.
Кондитерская Kuzina до введения режима самоизоляции.
2.Не снижать качество товара. Многие рестораны пересчитывают технологические карты, думают, как удешевить продукт. Я считаю, что это делать категорически нельзя. Опять же, на каждый продукт есть своя целевая аудитория, и сейчас ухудшение качества товара — это совершенно неприемлемый путь, особенно если вы хотите гостей вернуть.
3. Создавать wow-эффекты. Это как вечеринка по приезду из лагеря: вроде бы и там было неплохо, но ты устраиваешь праздничное возвращение домой. Поэтому мы будем думать о запуске программы лояльности, чтобы у нас была возможность дарить подарки. Сейчас мы привозим в подарок кофе, если делаем доставку торта. Потому что кофе навынос — это уже такая ностальгическая штука: люди забыли, как эти стаканчики ощущаются.
4. Дополнительно инвестировать в промо. Мы будем делать какие-то выгодные предложения, с учетом того что доход у людей снизится. Сейчас думаем о дополнительных наименованиях, которые сможем ввести в меню, чтобы делать промоакции.
5. Понять, кто ваш клиент. Произойдет сильная сегментация рынка. Останутся те компании, которые правильно зайдут в потребности своей целевой категории. Главная задача — понять, чего хочет твой гость, и дать ему чуть больше, чем он ожидает.
6. Внести изменения в бизнес-модель. Также я считаю, что все мелкие и средние предприниматели для себя извлекли урок и теперь понимают, что необходимо иметь финансовые резервы. Раньше мало кто закладывал в свою бизнес-модель такой фактор, как стоп-игра. Я думаю, что сейчас планирование бизнес-модели изменится, потому что никому не захочется оказаться в подобной ситуации снова.
Коротко об антикризисной программе компании
⛔️Прекратили
- держать непопулярные позиции в меню
- вести те проекты, которые плохо идут
🗝Начали
- делать таргетированную рекламу в соцсетях
- развивать интернет-магазин
- делать свою доставку
- работать с агрегаторами
- вести переговоры по кредитам и аренде
- делать ABC- и XYZ-анализ
- сотрудничать с новыми продуктовыми сетями
✍🏻 Планируем
- вкладываться в программу лояльности
- делать промопредложения
- предлагать клиенту дополнительную ценность
- консолидировать другие кафе в свою сеть с привлечением инвесторов
- давать гостям дополнительную ценность бесплатно
- делать контекстную рекламу
Читайте также
5 юридических вопросов предпринимателей из-за коронавируса
7 советов бизнесу, как перевести сотрудников на удаленку
На карантине. 10 советов, как эффективно работать из дома
Курс «Академия провалов»
6 лучших практик для email-рассылки — 2020