Стол дворянина зависел от его достатка, вкусов и местопребывания. Богатые столичные вельможи могли себе позволить питаться изысканными деликатесами не только на торжествах, но и на буднях. Например, в начале XIX века непременным атрибутом праздничного застолья считались петушиные гребешки, которые поставлялись зимой из Вологды и Ростова Великого.
Зато помещик, живущий в усадьбе неподалёку от Волги, мог круглый год лакомиться ухой из живой белуги, севрюги или стерляди. Для аристократа из Северной столицы свежая волжская осетрина была непозволительной роскошью, пока в стране не появились железные дороги. До сей поры её сюда привозили в засоленном виде, и только зимой - в замороженном.
Завтрак среднего дворянина, обитавшего в своём имении вдали от рестораций и гастрономов, не отличался изысками. Это могла быть простая каша, яйца, хлеб с маслом, мёд, фрукты, простокваша, горячее молоко, чай или кофе. На обед первым блюдом традиционно подавали щи, похлёбку или уху.
Если помещик сам не увлекался охотой или рыбалкой, среди его дворни почти всегда находились отменные зверобои и рыболовы. Поэтому в дичи и рыбе он себе не отказывал. У рачительного хозяина в ледниках могли храниться добрые запасы уток, фазанов, куропаток, глухарей, рябчиков, тетеревов, лосятины, кабанятины и прочих трофеев. По возможности на зиму замораживалось или засаливалось мясо домашних животных – свинина, баранина, говядина, курятина или индюшатина.
Меню барина зависело от мастерства поваров и кухарок. Мясо и рыбу подавали в отварном, жареном, тушёном виде, готовили из них фрикасе, котлеты, кулебяки и прочие яства. На закуску к хлебной водке и всевозможным наливкам шла ветчина, солонина, колбаса, холодец, заливное, разносолы, мочёные яблоки и другие холодные блюда. Пироги начинялись грибами, овощами, фруктами, ягодами, вареньем, зерновыми.
Винные погреба по случаю пополнялись заграничными винами, ромом и коньяком. Впрочем, дворне часто поручалось готовить традиционные хмельные напитки - квас, пиво и медовуху.
Подлинное русское - в историях, местах и людях, на странице "Русский контур". Подписывайтесь ❤
❤ Так же подписывайтесь на наш канал на YouTube❤
Читайте так же:
Сергей Волконский - русский князь и театрал
Как в средневековой Москве боролись с пожарами
Храм Великомученицы Ирины в Покровском
"Изба бабы Кати" или дом, который сохранился без изменений 350 лет
День славянской письменности и культуры
Алексей Саврасов, триумф и трагедия гения
Великая певица и советская разведчица Надежда Плевицкая
Откуда взялись карельские деревни в Тверской губернии
Адмирал Иван Григорович
Рыбацкий домик Александра III в Финляндии
Зачем попрошайки на Руси носили с собой опечатанную книгу
Русский этнограф и путешественник Николай Николаевич Миклухо-Маклай
Театральный режиссер Наталия Сац
Православная церковь Николая Чудотворца в Италии