Водка безвкусная, без запаха и бесцветная. Но отчего же иногда нам хочется выпить немного? Вовсе не обязательно делать это в чистом виде, ведь её так легко смешать с другими ингредиентами и получить вкусный коктейль.
Существует распространенное заблуждение, что водку делают из картофеля. Правда, есть такая водка - менее 1%. Большинство современных водок производится из зерновых культур, включая кукурузу, рожь и пшеницу. Но это далеко не весь список. Она также может быть сделана из сорго, риса, мелассы, сои, винограда, сахарной свеклы или других зерен. Современные спиртовые заводы любят экспериментировать с водкой, потому что зерна - очень удобный и податливый продукт и не требуют времени, чтобы созреть, как, например, бурбон. Это важно, когда вы находитесь в режиме запуска, и вам необходимо получить некоторый денежный капитал!
Ферментация этих зерен с помощью дрожжей дает спирт (этанол), но только до 16% – слишком мало для водки.
Молекулы этанола и воды в водке могут объединяться в кластеры, называемые гидратами. Самый распространенный гидрат имеет клеточную структуру и около 5 молекул воды на каждую молекулу этанола. Этот гидрат различается по концентрации в разных водках, и было высказано предположение, что он может влиять на восприятие водки дегустатором (хотя эта гипотеза еще не подтверждена).
Дальнейшие шаги необходимы для получения готового продукта, ключевым этапом которого является дистилляция. Дистилляция включает в себя кипячение смеси. Поскольку этанол кипит при 78 C, он закипает раньше, чем вода, и поэтому его можно концентрировать. К сожалению, многие другие соединения, полученные в процессе ферментации, также выкипают при более низких температурах, чем вода, поэтому необходим точный контроль процесса дистилляции, чтобы гарантировать, что они не присутствуют в конечном продукте.
В США и Европе широко используется фильтрация через активированный уголь для удаления примесей. Более традиционные методы сводят фильтрацию к минимуму, вместо этого используя точную дистилляцию для удаления примесей.
Хотя дистилляция и фильтрация удаляют большинство примесей в водке, миллиграммовые количества некоторых соединений могут остаться. Более дешевые марки водки, как правило, имеют большее количество оставшихся примесей, что может повлиять на восприятие вкуса.
Иногда водка может быть чем-то большим, чем просто этанол и вода. Некоторые добавки разрешены в большинстве стран. К ним относятся лимонная кислота, которая допускается до 0,1% по объему, глицерин и сахар. Эти добавки не нужно раскрывать на этикетке.
С использованием добавок также можно производить ароматизированную водку . Одна из самых известных - "Зубровка", водка польского происхождения, ароматизированная бизоновой травой. Она придает водке желтоватый оттенок, но также приводит к образованию кумарина. Кумарин обладает незначительной токсичностью для печени, поэтому "Зубровка" была запрещена в США до тех пор, пока не был создан напиток, очищенный от кумарина.
Так одинаков ли вкус различных видов водки? Нет, из-за различий в дистилляции и способе взаимодействия этанола и воды в разных водках.
Спасибо за проявленный интерес, уважаемые читатели! Ставьте лайки, если статья Вам понравилась, и подписывайте на канал. А я обещаю найти ещё множество химических объяснений