Рёсслер начал изучать фотографию в Академии визуальных искусств Лейпцига (1946 - 47 гг). С 1951 он работал в качестве внештатного репортажного и рекламного фотографа в различных изданиях ГДР. С 1960-х гг он посвятил себя фотографии ню и стал одним из пионеров этого жанра в Восточной Германии.
С 1954 по 1990 год работал в основном для модных журналов.
В одном из номеров журнала "Super-Illu" опубликован некролог, в котором под заголовком "Завершился последний акт" с прискорбием сообщается о том, что Гюнтер Рёсслер (Günter Rössler), известный немецкий фотограф, мастер эротической фотографии, скончался после продолжительной болезни. На самом же деле фотограф, отпраздновавший в январе свое 80-летие, пребывает в добром здравии.
Пациент, к счастью, жив
Как сообщает немецкий еженедельник "Шпигель", сотрудница "Super-Illu" позвонила Рёсслеру домой уже после того, как журнал с некрологом ушел в печать для того, чтобы выразить соболезнование жене Гюнтера Рёсслера. Каково же было ее удивление, когда трубку взял сам фотограф.
Пионер обнаженной фотографии в Восточной Германии и заметной фотограф моды, Rössler часто упоминались в средствах массовой информации , как Хельмут Ньютон Восточной Германии , стилизованном так Playboy , опубликованных в 1984 году фото-галерея под названием: Mädchen дер DDR (Девушки из ГДР ) , Rössler однако, никогда не любил это сравнение с Ньютоном, говоря: «с Ньютоном доминирует поза, со мной это о максимально возможной подлинности девушек». Rössler внесли значительный вклад в историю немецкой фотографии во второй половине двадцатого века, что принесло ему признание не только как великий фотограф, но и как «старый мастер немецкого ню».