Для того, чтоьбы сделать замес ржаного хлеба нужно:готовая опара(как сделать см.предыдущую статью), 150гр цельнозерновой пшеничной муки, 200гр цельнозерновой ржаной муки, 150мл настоя со специями. Настой делаю так:запариваю в горячей воде столовую ложку ферментированного солода на 30минут, столовую ложку без горки меда(каштан, черноклен, гречиха, разнотравье-в общем того, который вам по вкусу), чайную ложку с горкой соли, половина чайной ложки кориандра. Можете добавить и своих приправок. Я добавляла в замес и муку черемухи, и кунжут, и чишенные семечки подсолнуха. В форму выливаю четыре столовые ложки растительного масоа, как следует смазываю и остатки тоже выливаю в тесто. Муку просеиваем, все перемешиваем и как следует вымешиваем до однородности... Получается масса как пластилин. Заклалдываем тесто в форму и выравниваем мокрой рукой. У меня форма такого размера, что тесто занимает одну треть. Накрываем форму с тестом пищевой фольгой и убираем в теплое место. Стоит форма приме