Давно хотела приготовить лимонный пирог с меренгой, но все руки не доходили. Вот заболела, появилось время, и я героически с температурой готовила эту вкусняшку. Первые две попытки были комом. Я брала другой рецепт, в состав которого входило молоко. Так первый раз молоко у меня свернулось. Второй раз, по совету автора рецепта, я залила желтки кипящим молоком, они у меня, естественно, сварились.
Тогда-то я решила включить голову. Я нашла англоязычный рецепт и адаптировала его немного на свой лад. Пирог получился на славу! Кисленький с воздушной зефирообразной меренгой. Яйца везде подверглись термической обработке и никакие сальмонеллезы нам не страшны. А самое главное, готовить этот пирог действительно оказалось проще простого.
Для приготовления лимонного пирога с меренгой нам потребуется:
Для песочного теста:
Мука — 130 гр.
Масло сливочное — 80 гр. (порубите масло на кубики, так будет удобнее)
Желток-1 шт.
Холодная вода — 2 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Для лимонного крема:
Лимонный сок — 200 мл. (примерно сок 3х лимонов, смотрите, чтоб без зернышек)
Апельсиновый сок — 50 мл. (я заменила мандариновым, а можно просто воду взять)
Сахар — 150 гр.
Масло сливочное — 30 гр.
Желток — 3 шт.
картофельный крахмал — 2 ст. л.
Для меренги:
Белок — 4 шт. (собственно все оставшиеся белки)
Сахарная пудра — 100 гр.
Для приготовления лимонного пирога с меренгой мы должны:
Для начала смешаем вместе муку, сахарную пудру и соль.
Добавим в сухие ингредиенты масло, порубленное на кубики, и разотрем вилкой в крошку.
Добавим в мучную крошку холодную воду и один желток.
Замесим тесто, оно должно получится мягким, клейким и не приставать к рукам.
Завернем наше тесто в пищевую пленку или положим в пищевой пакет и уберем в холодильник на 30 минут.
Лучше всего для этого пирога подходит, на мой взгляд, разъемная форма. Смажем ее хорошенько маслом.
Поставим духовку на 170 С, а в это время сформируем в форме корж с бортиками.
Застелем наш корж пергаментной бумагой, а на нее выложим кулинарные бобы (если есть) или бобы обыкновенные, как это сделала я. Мы это делаем, чтобы наш корж получился ровным, не поднялся в ненужном месте, чтобы в него поместилась вкусная начинка.
Ставим в духовку на 25 минут.
Через 25 минут достаем корж, вынимаем бобы (осторожно, не обожгитесь, бобы стали очень горячими), отправляем корж обратно в духовку, румянить брюшко. Через 10 минут достаем.
Для лимонного крема смешаем в ковшике или маленькой кастрюльке лимонный и апельсиновый сок, сахар, крахмал и желтки.
Поставим на огонь. Будем нагревать. Самое важное тут, непрерывно помешивайте смесь, когда она начнет загустевать, добавьте сливочное масло.
Выливаем наш лимонный крем в корж и равномерно распределяем.
Сейчас очень важно, чтобы крем полностью остыл, тогда можно будет приступить к меренге.