Сегодня хочу поделиться с вами обзором ножей, которые редко встречаются на обывательской кухне.
Нож Усуба
Предназначен для нарезки и шинковки овощей (дайкон, редис, цуккини, имбирь и морковь).
Усуба - более крупная профессиональная разновидность Накири, это профессиональный нож для нарезки овощей, имеет толстый обух и односторонний спуск с тонким подводом. Встречаются различные варианты исполнения.
Нож Накири
Нож с симметричной двусторонней заточкой. Длина клинок 120–180 мм. Специализированный овощной нож для аккуратной нарезки с углом спусков порядка 5 - 7 градусов. На профессиональной кухне используется редко, очень популярен и удобен для домашних работ.
https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/nozhi_nakiri/
• Для шинковки и нарезки твердых сырых овощей и корнеплодов (морковь, свекла, репа и пр).
• Нарезка овощей соломкой; мелкими кубиками; дольками, для овощей цилиндрической формы – нарезка кольцами и снятие длинной стружки.
Нож Деба
Тяжелый нож с толщиной клинка до 10 мм, предназначенный для разделки рыбы на филе. Иногда используется для разделки домашней птицы. Обычно длина клинка 165–220мм, на специальных моделях может превосходить 320 мм. Клинок имеет односторонние спуски, хотя некоторые мастера делают и двусторонние, в этом случае название будет Рю Деба (Ryo Deba). Как правило, рукояти японского типа, но могут быть и западного — Ё-Деба (Yo-Deba). У Yo-Deba спуски могут быть как одностороними, так и двусторонними.
https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/nozh_deba/
Назначение:
• нож для разделки рыбы и иных морепродуктов• для отделения головы рыбы от тушки. • может быть использован и для разделки птицы, но рубить птичьи кости им не рекомендуется.
Нож Янагиба
Клинок по форме напоминает лист ивы или ириса. Основная сфера применения - исключительно для нарезки сырой рыбы. Обладает высокой остротой.
https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/nozh_yanagiba/
Нож Такобии (Тако-Сашими)
Такобики конструктивно близок к янагибе. Отличительная черта - имеет острие прямоугольной формы. Разработан для разделки осьминогов (тако). Используется также при приготовлении магуро сашими (сашими из тунца). Сохраняется преимущественно на японских профессиональных кухнях.
Все эти ножи вы можете приобрести в магазине японских ножей