Все материалы данного сайта являются объектами авторского права. Запрещается копирование, распространение или любое использование текста без предварительного согласия правообладателя.
Чай был любимым безалкогольным напитком вокалиста Queen Фредди Меркьюри. Его он мог пить не только в первой половине дня, но, как и все британцы, включал в особый ритуал, о котором мы расскажем ниже.
Мы привыкли думать, что английские леди и джентльмены пьют чай только в определенное время – в так называемый Five o’clock, о чем нам постоянно говорят в школе. Но на самом деле это происходит на час раньше, то есть в 4 часа после полудня. В Англии этот период носит гордое название Afternoon Tea (или Послеполуденный чай), который раньше был привилегией только аристократов. Со временем этот царственный перекус вошел в привычку и остальных британцев, которые иногда шутят, что «в отличие от графов и графинь, у них пирожные чуточку больше».
Если Фредди Меркьюри мог позволить себе целый день провести дома, то во второй половине дня ему неизменно заваривали чай, к которому подавали тосты с джемом, сэндвичи или постную выпечку. Но если в Гарден Лодж ждали гостей, то послеполуденный чай мог проходить в полном соответствии с английскими традициями. Тогда к Afternoon Tea подавали трехуровневую тарелку с различными яствами. Но всех ценителей прекрасного сразу предупредим, что эти кулинарные шедевры полагается есть руками. И при этом совершенно не важно – носите ли вы титул потомственной графини, или приехали погостить в Гарден Лодж из промышленного района Лондона – традиции должны соблюдать все приглашенные.
На нижней тарелке этого кулинарного волшебства обычно можно было обнаружить Finger Sandwich – небольшую горку миниатюрных сэндвичей. Повар Фредди Меркьюри Джо Фанелли, как и большинство англичан, начинял сэндвичи копченым лососем с сыром, яйцами с майонезом и кресс-салатом, но иногда выбирал курицу или ветчину с горчицей. Но если вы хотите попробовать настоящий королевский десерт, который подают на стол царствующей королевы Елизаветы, то в качестве начинки используйте небольшой огурец с мягким сыром.
Теперь очень скромно посмотрим на среднюю тарелку, где под превосходной белой салфеткой красиво лежат английские сконы, или сладкие булочки из песочного теста. Салфетка нужна, чтобы выпечка оставалась теплой, пока мы с вами наслаждаемся сэндвичами. От этих изящных булочек нужно отломать небольшой кусок, на который можно намазать клубничный джем или густые сливки.
На верхней тарелке этой кулинарной «Вавилонской башни» гостей коварно поджидают аппетитные пирожные, способные очаровать даже истинных гурманов. Такую сервировку вокалист Queen однажды подсмотрел в знаменитом отеле «Риц», о котором спел в одной из своих песен.
Но сегодня Фредди заботливо пригласил нас и на ужин, который в Гарден Лодж обычно начинался около 7 вечера. В это время англичане любят собираться за большим столом, на который подаются традиционные блюда. На вечер музыкант обычно заказывал гренки с сыром, пасту с овощами и рыбным соусом. Кроме того, он любил разнообразные тушеные блюда, например, баранину с картофелем и клецками или тушеное мясо ягненка с зеленым горошком.
Но внимательный читатель, который знаком с нашими предыдущими статьями («Завтрак у Фредди Меркьюри» и «Кушать подано, Фредди»), может спросить: «А что же, британцы совсем не едят суп?» Что ж, справедливое замечание. И оно сейчас очень кстати, так как на острове привыкли есть суп только на ужин. Но всем российским гурманам скажем, что английский суп – это не наши наваристые щи или борщ, а совершенно особое блюдо. Практичные хозяйки в него любят добавлять крахмал, чтобы суп приобрел вид знаменитой английской подливки. Затем в этот бульон добавляют томаты, капусту и любимый всеми англичанами зеленый горошек.
Еще одним популярным блюдом в Гарден Лодж был Chicken tikka masala (или Курица тикка масала), которое, по одной из легенд, появилось, когда некий повар из Бангладеш пытался создать новый рецепт «классического индийского блюда». Для его приготовления кусочки курицы без костей сначала маринуются в йогурте со специями, а затем запекаются в духовке. На стол Chicken tikka masala традиционно подают с рисом в соусе карри из протертых томатов и кокосовых сливок.
Сытный ужин полагался и главным обитателям Гарден Лодж – кошкам, которым вечером обычно предлагали отварную рыбу или курицу. Но после основного блюда эти хитрюги предусмотрительно ждали Фредди, который всегда оставлял для них самые вкусные кусочки со своей тарелки.
«А что же было на десерт?» - нетерпеливо спросите вы. Чаще всего музыканту готовили вишневый или миндальный кекс, тосты с фруктовым джемом. В праздничные дни на стол подавали Treacle Sponge (или Сладкий пудинг). Но всем нашим ценителям кулинарии скажем, что на острове пудинг – это не только превосходный десерт в виде сладкой рисовой каши с молоком, как мы привыкли думать.
В Англии под словом «пудинг» могут коварно скрываться самые разнообразные блюда – сдобные булочки (или Йоркширский пудинг), кровяная колбаска или пирог со стейком и почками. Но рецепт Treacle Sponge уже два столетия остается неизменным: для него готовят пышный бисквит, который несколько часов настаивают на карамельном сиропе. В завершение этот кулинарный изыск щедро поливают заварным кремом. Но этот блюдо прежде всего предназначалось для гостей, которых приглашали в Гарден Лодж в канун светлых рождественских праздников.
Но о других английских традициях Фредди Меркьюри мы расскажем уже в следующих статьях, которые вы вскоре сможете прочитать на нашем канале.