Уникальное сбалансированное сочетание протеина, полезных углеводов, жиров, витаминов, минералов, кислот, микро- и макроэлементов дарит и маленьким, и взрослым ряд лечебных свойств. Судя только по компонентному составу, можно прийти к выводу, что для человека просто бесценна перловка.
Перловая крупа
Перловка – это отшлифованные маленькие зерна ячменя светло-серого цвета, с темной продольной полосой. Степень очистки крупы может меняться, чем сильнее, тем меньше в ней сохранится полезных свойств. После варки крупа приобретает ореховый аромат. Употребление перловки уменьшает голод и обеспечивает чувство сытости, что со временем приведет к потере веса. Происходит это благодаря клетчатке, она замедляет пищеварение и усвоение питательных веществ. Более того, растворимая клетчатка воздействует на брюшной жир, который свидетельствует о нарушении обмена веществ. Продукт уникален тем, что он нейтрализует аллергические реакции либо сводит их на нет. Еще перловка обладает антибактериальным свойством и может вывести разные виды грибковых заболеваний на коже.
В первую очередь перловая крупа – медленный углевод. Вы наедитесь, но не переедите. Длительное время будете ощущать сытость, прилив сил. Перловка содержит сложные углеводы, которые поддерживают нормальный уровень энергии. Эту кашу врачи советуют вводить в рацион людям, страдающим заболеваниями желудка. Обволакивающие свойства каши способствуют устранению мелких трещинок, снижению раздражения.
Эта крупа содержит множество полезных веществ: витамины А (ретинол), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), РР (никотиновая кислота); микро- и макроэлементы: селен, феррум, цинк, фтор, фосфор, медь, калий, магний, сера, марганец, натрий, кальций, очень важный лизин, который оказывает противовоспалительное и противовирусное действие особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и сохраняет здоровым сердце, участвует в выработке коллагена, замедляя появление морщин и надолго сохраняет кожу упругой и гладкой.
По содержанию фосфора перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и обеспечивает скорость и силу мышечных сокращений. Кроме того, в перловой крупе содержится достаточное количество протеина — строителя мышечной ткани. Так что перловка это отличное топливо для мышц, именно поэтому ее любили брать в походы туристы.
В «жемчужинах» содержится никотиновая кислота. Этот витамин группы В отвечает за поддержание нормального холестеринового уровня. Кроме того, все витамины этой группы необходимы для полноценного и бесперебойного функционирования нервной системы и организма в целом. Содержит, так же как овсянка, бета-глюканы, которые понижают холестерин. Поэтому крупа рекомендуется при атеросклерозе.
В перловке содержится селен. Он улучшает здоровье кожи и волос, а также восстанавливает обменные процессы, насыщая клетки кислородом, важен для метаболизма гормонов щитовидной железы, стимулирует выработку веществ, необходимых для борьбы с раковыми клетками. Перловка способствует выработке коллагена, который помогает сохранить эластичность кожи, защищает ее раннего старения.
Марганец в данной крупе важен для здоровья мозга и укрепления нервной системы, а медь в составе перловки уменьшает симптомы ревматоидного артрита, она необходима для гибкости костей и суставов. Этот микроэлемент нужен для поддержания когнитивных функций в пожилом возрасте, здоровья нервной системы и производства красных кровяных клеток.
Перловка является источником витамина никотиновая кислота, который защищает сердце и сосуды. Крупа укрепляет стенки кровеносных сосудов, уменьшает количество тромбоцитов и снижает уровень холестерина.
В этой крупе содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием — гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.
Как правильно выбрать крупу? В магазинах перловка продаётся в фасованном виде. Рекомендуется выбирать прозрачные упаковки, внимательно рассматривая содержимое: зерно должно иметь коричнево-золотистый цвет, в перловке не должно быть вкраплений, крупа рассыпчатая. Перловку часто используют в качестве гарнира, добавляют в салаты, супы и десерты, можно есть как горячей, так и холодной. Летом её полезно готовить с овощами, с сухофруктами, можно добавлять в различные бульоны. Крупа увеличивает рост полезных бактерий в пищеварительном тракте, это важно для поддержания здорового баланса и повышения пробиотической активности. Перловка полезна для костей, благодаря богатому минеральному составу, недостаточное употребление этих веществ может привести к потере костной массы.