Для производства целого ряда кондитерских и кулинарных изделий требуется специальный вид оборудования — так называемые отсадочные машины (отсадочные станки). Основными функциями отсадочных машин являются: дозирование, формирование заготовки из теста или из другой пищевой массы и непосредственно отсадка. Отсадочные модули входят в состав конвейерных автоматизированных линий при производстве продукции в больших объемах.
Отсадочные машины — это ключевое оборудование, без которого невозможно себе представить автоматизированное производство пряников, печенья, безе, рулетов, кексов, профитролей и т.п. Покупателями отсадочных машин являются кондитерские фабрики, кондитерские цеха, рестораны и торговые предприятия, занимающиеся приготовлением и реализацией кондитерских и кулинарных изделий.
При выборе отсадочной машины следует ориентироваться на ряд параметров и знать общую схему работы данного типа оборудования. Принцип работы отсадочных машин заключается в том, что рабочая пищевая масса помещается в бункер, откуда потом нагнетается в форсунки, с помощью которых осуществляется дозирование и непосредственно отсадка. Нагнетание теста или иной массы может быть различных типов, включая поршневой и шнековый.
Форму изделия определяет форма насадки, траектория движения насадки и противня, а также программа резки готовых изделий. Современные отсадочные станки комплектуются большим количеством (30-50) различных насадок, позволяющих выпускать огромный ассортимент продукции.
Для производства сахарного печенья используется несколько иной принцип действия отсадки. Тесто из бункера через вал поступает на формовочный вал и штампуется. Форма изделия определяется формовочным валом. Дизайн готового сахарного печенья ничем не ограничен кроме фантазии, поскольку формовочные валы могут изготавливаться на заказ на основании прототипа или эксзиза заказчика.
Отсадочные машины, предназначенные для изготовления изделий из двух и более видов пищевых масс, комплектуются дополнительными бункерами. Именно это позволяет производить многослойные печенья, различные изделия с начинкой. У современных универсальных отсадочных машин, как правило, насчитывается 2-3 бункера.
Учитывая все вышеизложенное, первым этапом выбора необходимой модели отсадочного станка служит определение ассортимента продукта, который вы намерены выпускать и масштабы его производства.
Большинству кондитерских цехов, торговых предприятий и предприятий общественного питания выпуска оптимально подходят универсальные автоматические отсадочные машины. Отлично себя зарекомендовали автоматические отсадочные машины английской фирмы MONO, официальным поставщиком которой в России является компания «ГольфСтрим».
Если вы решили купить автоматическую отсадочную машину, обратите внимание на блок управления и возможность запоминания программ. Интерфейс блока управления должен быть интуитивно понятным и простым. Также смена насадок должна производиться максимально быстро и просто.
Определившись с типом отсадочной машины, стоит оценить и масштабы выпуска продукции, а также уровень энергопотребления. Оптимальный выбор позволит вам сэкономить не только место, но и деньги в процессе эксплуатации. Сегодня помимо стандартных напольных отсадочных машин, выпускаются (в т.ч. и компанией MONO) отсадочные машины в настольном исполнении. Ярким примером может служить самая компактная отсадочная машина MONO EPSILON, занимающая всего 0,8 квадратных метра.
Обязательным требованием к качественной отсадочной машины служит материал из которого выполнен корпус и рабочие органы, соприкасающиеся с тестом или иными рабочими массами. Оптимальным вариантом служит нержавеющая сталь со специальным покрытием, что не только отвечает всем санитарным нормам, но и обеспечивает длительную и надежную эксплуатацию.
При покупке отсадочной машины дополнительной информацией к размышлению служит гарантийный срок работы. Компания «ГольфСтрим» поставляет на все оборудование годовую гарантию с момента покупки.
Компания «ГольфСтрим» выпускает и поставляет весь спектр отсадочных машин необходимых для производства кондитерских изделий. Обращайтесь к нашим специалистам, и они помогут вам сделать оптимальный выбор, предложив выгодные условия поставки и дальнейшего обслуживания.