Здравствуйте, дорогие читатели!
Вкус детства... он остается с нами навсегда. У всех возникают разные ассоциации. Вы что сейчас вспомнили?
Мне вспомнился сразу черный хлеб, политый подсолнечным ароматным маслом и посыпанный крупной солью. Летом у бабушки это был главный быстрый перекус.
А ещё обычные сушки, залитые холодным домашним молоком. Мммм...как же в детстве было всё вкусно!
У моей дочери детство ассоциируется со вкусом бабушкиных котлет. Сколько ни пыталась приготовить котлеты по маминому рецепту - не получались у меня такие же. Добавляю всё то же самое. Но у мамы они сочные и нежные, а у меня всегда получались суховатые.
И вот сегодня, подготавливая мясо для фарша, задумалась - как же сделать котлеты сочными и ароматными. И вспомнила подругу, которая добавляет в фарш майонез.
Майонез в котлеты - это слишком. А вот ингредиенты, которые входят в его состав - почему бы не попробовать?
Фарш
Всегда перекручиваю сама мясо на фарш. Для котлет чаще использую окорочную часть свинины. Или же в лопаточную часть добавляю подчерёвок или просто сало. Обязательно перекручиваю на мясорубку большую луковицу на килограмм мяса.
Картошка или хлеб?
Я использую картошку, потертую на средней тёрке. Ни в коем случае - не через мясорубку, а то попадаются кусочки картошки, которые меняют консистенцию.
Заправка для фарша
Обычно я просто разбиваю в фарш яйцо. Но сегодня попробовала иначе. В мисочку разбила яйцо, добавила к нему чайную ложку порошка горчицы и столовую ложку оливкового масла. Это же основные ингредиенты майонеза.
Всё взбила вилкой, добавила соль, черный перец и вылила в фарш.
Обязательно, как учила мама, фарш надо "побить".
Просто комок фарша достать из миски и бросить назад, снова достать и бросить. И так несколько раз.
Потом обыкновенно сформировала котлетки и обжарила на масле с двух сторон до румяной корочки.
После этого обязательно сложила их в кастрюлю и, добавив немного воды, потушила минут 10 под крышкой.
Даже не ожидала, что котлеты получатся такие сочные, нежные и невероятно ароматные! Возможно, горчица выступает как усилитель вкуса?
Самый приятный комплимент услышала от дочери за ужином:
"Мама, как у бабушки. Наконец-то ты научилась их готовить! Меня научишь?"
Не удержалась, позвонила маме и рассказала о своих экспериментах. Она очень удивилась, поскольку сама никогда горчицу не добавляет. Скорее всего, дело в той любви, с которой мы готовим блюдо для своих самых родных и любимых!
Буду рада, если и вы, дорогие читатели, попробуете приготовить котлетки по моему рецепту и поделитесь своими хитростями.