Список необходимых продуктов :
Для основы:
- Мука - 200 гр
- Масло сливочное - 120 гр ( охлаждённое)
- Сахар - 2 ст.л
- Молотая корица - 1/4 ч.л
- Соль - 1/4 ч.л
- Ванилин - 1 ч.л
- Ледяная вода - 3-4 ст.л
Для карамели :
- Сахар - 225 гр
- Вода - 65 гр
- Сливки 33-35% - 90 гр
- Масло сливочное - 70 гр
- Грецкие орехи - 100-120 гр
- Соль - по вкусу
Для шоколадной глазури :
- Шоколад (какао 75%)- 60 гр
- Масло сливочное - 50 гр
Приготовление :
В первую очередь займёмся основой .
Для этого в чаше соединяем муку , сахар, корицу и соль . К сухим ингредиентам добавляем сливочное масло нарезанное на небольшие кусочки . Растираем массу руками , как бы получая хрупкую крошку . Далее добавляем ваниль и ледяную воду , замешиваем тесто . По надобности можете добавить чуть больше воды , для того что бы тесто имело ровную влажную консистенцию , но не переборщите . Разминаем тесто вилкой , потом формируем шар из теста , заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час .
А пока займёмся приготовлением карамели .
В сотейник высыпаем сахар , добавляем воду и ставим на средний огонь . Варим сахарную смесь на среднем огне до тех пор пока сахар полностью не растворится . Ни в коем случае не мешаем ☝️.
Когда весь сахар растворился , огонь прибавляем до максимума и продолжаем варить , не мешая , до красивого янтарного цвета . Не передержите иначе карамель сгорит !
Как только мы дождались янтарного цвета карамели , снимаем сотейник с плиты и добавляем горячие , но не кипяченые сливки.Теперь ждём одну минуту и только тогда начинаем активно перемешивать карамель , до полного соединения сахарной массы со сливками .
И вот теперь добавляем сливочное масло и мешаем до полного растворения масла . Наша карамель готова . Добавляем в горячую карамель предварительно подсушенные на сковороде орехи и соль по вкусу .
Вернемся к основе .
По прошествию одного часа , достаём наше тесто и распределяем его по форме смазанной малом ( у меня форма диаметром 20 см ). Формируем обязательно бортики примерно 1,5- 2 см .
Теперь делаем по тесту наколы вилкой . И снова убираем форму с тестом в холодильник или даже можно в морозилку минут на 30 .
Когда наше тесто подморозилось , отправляем его в заранее разогретую духовку до 190 градусов на 15-20 минут . По готовности остужаем тарт , выливаем в него карамельно- ореховую массу и равномерно распределяем по основе, убираем тарт в холодильник .
Займемся глазурью .
В стеклянную миску кладём поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло комнатной температуры . Отправляем миску в микроволновку и нагреваем импульсами каждый раз помешивая , что бы шоколад не подгорел , так нагреваем до полного растворения масла и шоколада.
Теперь достаём тарт из холодильника и заливаем шоколадной глазурью . И снова убираем в холодильник на 1-1,5 часа до полного застывания шоколадной глазури .
Наш карамельно-ореховый тарт с шоколадной глазурью готов !
Приятного аппетита !😍🧡
Друзья спасибо , что дочитали рецепт до конца ! 🤗Обязательно делитесь своими впечатлениями в комментариях , лайкайте , и конечно подписывайтесь на мой канал !🙏🏼Вреди Вас ждём много интересного и вкусного !🥰🧡