Этот рол свёл с ума весь мир своим вкусом. Горячая булочка с корицей и нежным кремом из творожного сыра, что может быть лучше к утренней чашке кофе? Но, стоит заметить, что калорийность таких булочек зашкаливает, поэтому будьте на чеку!
Итак, нам понадобится :
Инвентарь:
-Миксер с насадкой “крюк” (можно вымесить тесто руками, если миксера нет);
-Скалка;
-Мелкая тёрка (для цедры);
-Сито для просеивания муки;
-Форма для выпечки (желательно с высокими бортами);
Ингредиенты для теста:
-Мука…..600-700 гр (4-5 стакана);
-Молоко….200 мл (4/5 стакана);
-Яйцо….2 шт (120 гр);
-Сахар….100 гр (1/2 стакана);
-Сливочное масло….75 гр (5 ст ложек);
-Дрожжи сухие быстродействующие….11 гр;
-Соль….5 гр (1ч ложка);
Ингредиенты для начинки:
-Сливочное масло….50 гр (3-4 ст ложки);
-Корица молотая…20 гр (2-3 ст ложки);
-Сахар коричневый….200 гр (1 стакан);
Ингредиенты для крема:
-Сыр сливочный (Маскарпоне, Альметте, Филадельфия)….50-60 гр (3-4 ст ложки);
-Сахарная пудра….100 гр (1/2 стакана);
-Ванилин….3 гр
-Сливочное масло мягкое…40 гр (3-4ст ложки);
-Цедра ½ лимона;
Готовим тесто:
1. В чашке смешиваем тёплое молоко с ложкой сахара и добавляем дрожжи, получилась опара. Оставляем на 10-15 минут, пока она не поднимется.
2. В большой миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром, затем добавляем мягкое сливочное масло и соль, перемешиваем.
3. Когда опара увеличится (поднимется) добавляем её в яично-масляную смесь, перемешиваем и добавляем просеянную муку. (!) Муку добавляйте постепенно, чтобы контролировать тесто, оно не должно получится слишком крутым.
4. Тщательно вымешиваем тесто, самое главное, чтобы оно не прилипало к рукам.
5. Получившееся тесто сворачиваем в ком, кладем в чашку, накрываем пищевой плёнкой (чистым полотенцем) и оставляем подниматься в тёплом месте без сквозняков на 1 час, оно должно увеличиться в 2 раза. Булочки получатся пышнее, если оставить тесто на 2- 3 час, НО за это время тесто нужно обмять 2-3 раза.
Приготовление начинки:
1. Сливочное масло растопить в микроволновке (5-10 сек.)
2. Коричневый сахар перемешиваем с корицей и добавляем в масло. Начинка готова!
Приготовление творожного крема:
1. Смешиваем сыр с мягким сливочным маслом до однородной консистенции;
2. Затем к получившейся массе добавляем сахарную пудру, ванилин и цедру лимона.
Формовка булочек:
1. Когда время вышло, тесто поднялось, достаем его из чашки. Стол немного присыпаем мукой и вымешиваем руками на столе. Если тесто сильно прилипает к рукам – добавьте еще немного муки. Как только тесто перестало липнуть к рукам, скатываем его в шар, накрываем полотенцем и даем отдохнуть минут 5-7.
2. Теперь, когда тесто полностью готово для изготовления синнабонов, берем скалку и раскатываем тесто в пласт примерно 30х40 см.
3. Равномерно распределяем начинку из масла, сахара и корицы. Оставьте пустым место 2-3 см от края, чтобы свёрнутый рулет лучше склеился.
4. Сворачиваем тесто в плотный рулет, начинкой внутрь. Чем туже у Вас получится рулет, тем больше булочка будет похожа на оригинал и не развалятся во время выпечки, но не переусердсвуйте! 5-6 свертков будет вполне достаточно.
5. Разрезаем получившийся рулет на 12 частей (примерно по 2,5 см). Нож желательно использовать острый, чтобы булочки не деформировались и не распались. Если острого ножа в доме не имеется – используйте обычную нить. Для этого оберните рулет в том месте, где хотите сделать разрез и движением, будто завязываете узел, потяните за оба конца нитки.
6. Теперь обильно смазываем форму для выпечки или прокладываем пергаментом. Если покрытие антипригарное, то можно обойтись без пергамента.
7. Выкладываем булочки так, чтобы расстояние между ними было 3- 4 сантиметра. Это нужно для того, чтобы в момент, когда они начнут подниматься, им хватило места. Накрываем форму пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем на 15 минут, ждём пока булочки ещё немного поднимутся. Если вы никуда не торопитесь, то можно подождать минут 40-60, это всё делается для того, чтобы булочки были пышными и воздушными.
8. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем синнабоны в печь. Выпекать 18-25 минут, учитывая особенности Вашей духовки. Если у Вас, как и у меня, газовая духовка, то советую на дно поставить кастрюлю или другу ёмкость с водой, чтобы булочки не пересохли и не пригорели
9. Не вынимая булок из формы, даём им остыть 5 минут и сразу наносим творожный крем.
Синнабоны готовы! Приятного аппетита! :)
Мой инстаграм - YYGGLV