После введения режима самоизоляции рестораны были вынуждены приспосабливаться к новой реальности в экстремальных условиях.
В конце марта все три кофейни сети Flat Coffee вынуждены были закрыть залы и начать работать в формате самовывоза. Как рассказывает совладелец Flat Coffee Иван Сбоев, за последний месяц выручка заведений сократилась практически в два раза.
— Как только нам запретили пускать в кофейни посетителей, мы организовали доставку по городу. Первое время я доставлял заказы сам, а через неделю наши бариста стали развозить их на велосипедах. Собственники всех трех помещений предоставили скидку на аренду в ближайшие месяцы и мы смогли сохранить команду: сотрудники продолжают работать и получать зарплату, снижать ставки мы не стали, — рассказывает Иван.
До карантина в Flat Coffee не планировали вводить доставку, но гости кофеен инициативу оценили, поэтому ее сохранят и после окончания самоизоляции. Сейчас доставка приносит сети лишь 10% выручки: все остальное дают заказы, которые люди забирают из кофеен самостоятельно. Меняются и предпочтения потребителей: намного активнее стали заказывать десерты и закуски, зато сытные блюда берут реже.
— Мы ощутили большую нагрузку на кондитерские изделия, мы движемся к запуску собственного цеха. Экспериментируем с новыми блюдами, каждые две недели добавляем в меню новые позиции. Еще продаем хороший кофе в зернах и можем помолоть зерна сами, — делится Иван.
По мнению предпринимателя, несмотря на сложный период, сейчас сеть кофеен развивается еще активнее обычного, а своей главной задачей Иван видит в первую очередь сохранение сплоченного коллектива.
— Любой кризис — это возможности, сейчас запускаем сайт, оптимизируем товарный и управленческий учет. Мы очень благодарны нашим гостям, которые не перестали к нам ходить и заказывать еду домой.
Я был бы рад получить господдержку, но больше нас в ней нуждаются обычные люди. Чем больше им сейчас помогут, тем лучше в дальнейшем будет и нам. Я убежден: чем лучше малый бизнес сейчас преодолеет этот период, пусть даже стиснув зубы, — тем быстрее вся страна выйдет из кризиса.
