Статистика и исследования - то, чего всегда не хватает в работе сегмента HoReCa.
Объект этого исследования - ул. Красная ( Центральная улица г.Краснодара и пешеходная ее часть в обычные выходные дни ( от. ул. Пушкина до ул. Пашковская (От Екатерины до Драмы) Протяженность маршрута ( 11 кварталов ~3 км ( туда-обратно))
Схема исследования:
Человек, смартфон - 1 шт, хорошая погода ( так просто приятнее). Счетчик. Идем по улице и отмечаем сколько:
Человек прошло мимо/навстречу
Человек проехало на велосипеде/самокате/моноколесе
Человек -курьеров встретилось
Заведений работает (самовынос, to go, доставка)
Заведений не работает
Заведений, которые можно уже взять в аренду.
Получились следующие цифры:
Чтобы немного сохранить интригу расскажу: Людей считала только классическую ЦА общепита (за минусом детей, пенсионеров, но их было не так уж много) Весь расчет и исследование заняли ~2 часа времени с 12 до 14 часов. Воскресенье.
Начну, пожалуй с тех, кто не работает...
12 арендо-мест ( 14%) уже точно не откроется.
По крайней мере под тем брендом, который был ДО (напишите мне в соцсетях - отправлю фотографии и телефоны).
Не работают практически все сетевые проекты. Таких ресторанов 46 (54% от рынка Красной). И, скорее всего, не все откроются, просто сейчас не понятно что мы их потеряли...
В данном случае: KFC, DodoPizza, СушиМастер, СушиВесла, Старбакс, Уни пицца, ЖАР пицца, ЛюбоCafe, Subway ( При чем, у них висит большой плакат "работаем навынос", но помещение на сигнализации, признаков работы - нет. По такому же принципу Coffe Moose. Объявление есть - работы нет.
Почему рестораны не коммуницируют с Гостями и не перенаправляют трафик (даже такой грустный) из оф-лайна в он-лайн - загадка. Некоторые заведения все же написали обращение горожанам, но иногда они выглядят очень грустно.
Теперь про тех, кто работает. Это действительно герои. Их 27 (31% рынка).
Почему герои?
Даже, если каждый человек на улице Красной зайдет за чем-нибудь в одно из заведений.. Это будет 4 человека в час. Каждый не зайдет. Итого за день это может быть всего 10 чеков. Доставок на всю улицу - 31 за 2 часа ( даже с погрешностью, что не всех увидела и т.д... Допустим их даже 100) - и это 1,5 доставки/час. Итого 20 чеков. В день. И даже так везет не всем...
Почему работа этих ресторанов не эффективна? Что не делают вовсе и кто самый главный герой ресторанного квартала "Красная" сейчас? продолжение - https://zen.yandex.ru/media/id/5e9ec6b2dba6c84378fc85a6/restorany-krasnodara-geroi-v-epohu-covid19-5ebbfe8a65d07f271f582b7b