Горячая, обжигающая руки лепешка, только что вытащенная из тандыра со свежим каймаком... этот вкус останется с вами навсегда...
В культуре узбекского народа хлеб занимает особое место, к нему относятся с большим почтением.
Национальный хлеб (нон) - это круглые и румяные лепешки, символ солнца. Существует огромное количество разновидностей лепешек, что даже трудно сосчитать. В каждом регионе хлеб готовят по своим особым рецептам и технологиям.
В Ферганской долине, например, лепешки делают тонкими и хрустящими, как печенье, поэтому их называют «печений-патир». На каждой такой лепешке обычно набито имя и номер телефона пекаря. Вот такой вот маркетинг по-узбекски. Так же долина славится своими жареными слоеными лепешками «катлама», тесто на которые раскатывают очень тонко и каждый слой обильно смазывают маслом или жиром, от этого лепешки получаются очень слоистыми. Самаркандские патиры очень плотные и тяжелые, с блестящими гладкими боками. Их специально натирают маслом, чтобы придать товарный вид. Но мой вам совет, покупайте без масла, так они дольше хранятся.
Традиционные лепешки до сих пор делаются только вручную. Каких только видов хлеба не производят на современных хлебозаводах, а вот механизировать формовку лепешек так и не получилось. В каждом районе и махалле обязательно есть свои маленькие частные пекарни, где всегда можно купить свежие лепешки.
Негласные правила, связанные с хлебом, которые с малых лет знает каждый узбек
- Хлеб не бросают в мусор, даже крошки собирают в отдельный пакетик.
- Нельзя бросать хлеб на землю и тем более наступать на него. Ни один уважающий себя узбек не пройдет мимо кусочка хлеба валяющегося на дороге, он обязательно поднимет его и уберет в сторону.
- Лепешку не режут ножом. Перед началом еды самый старший член семьи или младший (с позволения старшего) разламывает лепешку руками.
- Лепешку не кладут «лицом» вниз.
- Когда кто-то из семьи далеко уезжает или уходит в армию, он должен съесть кусочек лепешки. Остальная лепёшка хранится до его возвращения. Надкусанная лепешка как символ возвращения домой.
- Клятву произнесенную на хлебе нарушать нельзя.
- Количество лепешек всегда должно быть четное, на стол никогда не положат одну или три лепешки. Если в доме осталась только одна лепешка, то ее разламывают на четное количество частей и только потом кладут на стол.
- Так как в гости не принято ходить с пустыми руками, с нужно взять хотя бы пару лепешек.
Самые вкусные лепешки попробовать можно только в Узбекистане.
Ведь для приготовления настоящих узбекских лепешек, помимо мастерства пекаря, места, в котором он работает, правильной закваски, воды, муки, тандыра (специальной печи), нужен самый главный секретный ингредиент-узбекский воздух.
Приезжайте и сами убедитесь в этом!
Если статья вам понравилась, не забудьте подписаться и поставить лайк.